时间:2017-12-05 22:42:16 来源:美食美客小厨房作者:锅里点击:
注意:本方子是经过多次调整比例得出来的,做出来的糖酥脆可口,大家老老实实的按照方子做,不要随意修改 用料
淡奶油200克
麦芽糖45克
甜杏仁70克
所有材料称好放入锅里,锅最好选择直径较小,比较深,并且厚底的锅
开小火煮煮煮,中间不停用刮刀搅拌,防止糊底
已经煮开了,不要着急,继续煮煮煮
煮到锅里的糖浆达到140°之后,关火。如果没有温度计的话大概就是这个状态,刮刀刮一下,两侧的糖不动了,并且颜色变成深咖啡色 。 关火!
搅拌均匀以后出锅,倒到案板或者不沾烤盘都行,然后开始塑型
用刮板不停的叠,一边叠一边压,最后整成一个平板,大概一厘米厚
整好的样子,注意,整形过程中可能会有油,大家不要担心,因为淡奶油是提炼黄油的原料,所以有点油也不奇怪,大家用吸油纸擦擦就好了
整好的样子,注意,整形过程中可能会有油,大家不要担心,因为淡奶油是提炼黄油的原料,所以有点油也不奇怪,大家用吸油纸擦擦就好了
整形好,停一到两分钟,不烫手的时候马上切,切成任何你想要的形状!千万不要等凉了再切,否则你会哭的!!!
以上用料出糖大概258克左右。供大家参考
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