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很多人不知道的云南饵食文化，它救过皇帝的命

时间：2017-12-05 18:01:54 来源：搜狐作者：腾冲点击：

小南最近特别特别的馋，天天找着东西吃，对香糯可口的东西无法抗拒，所以现在编辑着文章就想着一会儿去吃个我们大云南的“大救驾”。“大救驾”是云南腾冲的一道特色菜，不仅好吃，还有个故事呢。

传说，在清朝初期,也就是比韦小宝还早上那么几十年的年代，吴三桂率清军打进了昆明。而这个时候，明朝的永历皇帝正在逃往滇西。当然了，清政府肯定不会轻易地让永历皇帝逃掉，所以派了大量清兵对永历皇帝进行紧密的追捕。为了保护永历弟，农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍，好不容易找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜来给永历皇帝吃，其实也就是腾冲普通人家里吃的炒饵块。谁想，永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。

看到这里，对于云南省以外的小伙伴们来说有了个难题——饵块是什么？

饵块为云南特有，是腾冲最著名的名特小吃之一。饵块用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

饵块常见的以块状和片状两种，块状的形状大小和一块砖头差不多，要吃的时候就根据需要切成不同的大小。而片状的就会像毯子一样卷起来，要吃的时候直接根据喜好切成不同的宽度的饵丝。在腾冲人家里，饵块多是第二种，而制作大救驾的饵块也是薄薄的片状饵块。

“大救驾”是将饵块切成三角形，以鲜猪肉片、鸡蛋、番茄、白菜、豌豆尖为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。清新明快的味道，盘中红、黄、白、绿相映，如水粉画一般雅洁。食之，保证你念念不忘。

吃大救驾还少不了一碗青龙过海汤。干腌菜是腾冲的一种特色食品，也是制作青龙过海汤的主要原料。制作青龙过海汤很简单，腾冲干腌菜，青葱一根，姜几片，芫荽一棵，小米辣几包，盐适度，沸腾水一碗，吃后清酸开味，去油腻。

说了大救驾，那就不能不提云南的饵食文化。“饵”是把稻米蒸饭舂成圆薄小块的饼状，“饵块”的名字也与此有关，古人说：“饵，筋腱也”，“饵之言坚若玉饵也”正是这个意思。至于“糍”，当是用糯米饭捣成饼形，今昆明的“糍粑”是也，都明显有干粮类的色彩。

其实，饵食不只是云南有，但因为地域等因素，以麦粟为主的北方首先失却了这种吃法，代之以麦饼、馒头和面条。把以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”，以面蒸而食者日“蒸饼”，又叫“笼”，即今日之馒头；面中掺入鸡蛋、鸭蛋、牛羊之奶，煎炸而成的称“截饼”；后来把面条称“汤饼”。反之，南方盛产稻米，这一饮食习惯也保留了下来。但完全保留饵食文化的地方就只有云南，更是变成了云南人的一种日常。

现在，在云南随处可见的饵块、饵丝、米线、糍粑等等一系列美食都是饵食。如果你来了云南，到街上随便问一个人，若是让他以后再也不吃饵食了他能接受吗？小南，这个答案应该100%的是做不到吧。反正小南我是做不到，好啦，我要去吃大救驾了，馋死吃不到的小伙伴~

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