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为什么快餐店的鸡和广东白切鸡有那么大的区别，是种类不一样吗

时间：2017-12-04 09:39:15 来源：美食小男子作者：清远点击：

快餐店的鸡一般都是三黄鸡，广东白切鸡大多用清远鸡和文昌鸡，这些鸡的差别是快餐店的三黄鸡都是用饲料喂养，成长时问短，价钱比较便宜，而且这种鸡肉质差，清远鸡和文昌鸡为走地鸡，价格比较贵，但肉质鲜嫩香味浓

清远鸡

文昌鸡

相信很多人都有吃过快餐的经历，一到用餐时间，上美团用饿了么逛百度外卖点个香菇滑鸡饭白切鸡饭之类的，依然吃得津津有味。不过，可以负责任的告诉你，快餐店的鸡一般都是饲料鸡，除了个般饭店或者农庄为了打响品牌，特别指出用农家土鸡外。当然，饲料鸡和土鸡在营养上是区别不大的，除了口感外。饲料鸡如果上游供应商如果把头不严，容量造成抗生素残留和用转基因饲料（当然这是个有争议的东西）喂养。

正宗的广东白切鸡因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。到现在，鸡的用料也不那么讲究了，只是按白切鸡的传统做法烹制，至于用什么鸡种，就有所不同了。

粤菜厨坛中，单是鸡的菜式就有200余款之多，而最为人常食不厌的却属白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，逢年过节必备，深受食家及普通百姓青睐。至于这些鸡有什么不同，这是肯定有所差别的，比如正宗三黄鸡做的白切鸡，肉质雪白滑嫩、香鲜至极、香嫩爽滑、香甜而细腻、实是欲罢不能的美味，堪称粤菜中的一绝。

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