时间:2017-12-03 21:01:56 来源:时代书局作者:红茶点击:
炒、蒸、炸,只用一口锅就可做出所有菜肴的中餐。像这样大量使用植物性油脂的烹饪方法应该是绝无仅有了。炒、炸自不必说,蒸好的菜和煮出的汤有时都会加上辣椒油食用,总之比较油腻。
吃中餐和吃其他类型的菜有一个很大的区别,就是用餐时的饮品是绿茶。中国全境70%的地区都饮用绿茶,但花茶中的茉莉花茶也会被摆上餐桌,福建省等地还会拿出比绿茶更清淡的白茶佐餐。
令人遗憾的是在红茶发祥地的福建省,以祁门红茶知名的安徽省,乃至因红茶和普洱茶而闻名的云南省,都没有用餐时喝红茶的文化。
中餐不适合红茶吗?不,事实并非如此。只是中国茶3000年的历史中,红茶的历史只有短短的400年左右,还没有沉淀进中国人的生活之中。更何况红茶还是为了出口欧洲而做出的茶叶,因此被视为和中国人日常饮用的绿茶有所不同。
在中国最重要的还是炒青绿茶。和日本的蒸青绿茶不同,炒出的绿茶的纤维强韧坚硬,注入热水后析出的水色不易浑浊,清爽感突出。日本的煎茶和粗茶纤维含量高而有浊茶之名,是为了能在舌尖上享受其风味而制成的。
炒青绿茶由于未经过氧化发酵,虽是绿茶,饮用时却和红茶一样清爽而没有留存感。再加上其中还含有充分的儿茶素,其功效足以将中餐里的油分冲刷得干干净净。
此外还有一点值得一提:炒青绿茶的茶香比蒸青绿茶要弱,也就是说在草叶风味上稍逊一筹。这一个性上的弱点反而成为了适宜搭配菜肴的长处。
现在要说的是红茶。在中国吃饭时不喝红茶,但我却想向各位推荐。比起炒青绿茶,红茶由于经过氧化发酵,其茶香和滋味更容易融合于菜肴中。中餐里常用八角、生姜、大蒜、芝麻等香料,红茶的茶香会自然而然地融入诱人食欲的香气内,冲去油脂使口中清爽。
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