5星饭店大厨,教你制作拔丝紫薯的小技巧!原来我们都少了这一步

时间:2017-12-03 21:01:57 来源:美食美客小厨房作者:放入点击:

导读:5星饭店大厨,教你制作拔丝紫薯的小技巧!原来我们都少了这一步2017-12-03 20:53 来源:美食美客小厨房拔丝紫薯,主要原料是紫薯与
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拔丝紫薯,主要原料是紫薯,是紫薯高温中煎炸而成,口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻 ,没有用传统做法紫薯,而是用蒸的,更健康 味道口感也不差~ 外层的壳脆脆的,内里的紫薯香甜软糯,因为裹了层脆壳 所以效果其实和炸差不多 都是外脆内软

-需要材料-

(裹壳)30g

紫薯150g

(扒丝)30g

1勺

-步骤-

紫薯洗净,一切两半 放入锅中蒸熟(我蒸了20分钟)

蒸好后切块 去皮,放凉备用

锅内放1勺

放入

搅拌均匀 (如果放多了会和分离,没关系 把多出的倒出来就可以了)

小火熬到液有点金色,关火 (过程可能会有点 但是别用大火 不然熬过就不好拉丝了)

放入紫薯翻拌几下,让紫薯均匀的裹上液,盛出备用 (如果不做外层的装饰现在就可以了,也可以拉丝)

杯内倒入,放入一个勺泡一会 备用 (为了拔丝,比较好拉丝)

锅内放入继续熬到金

用勺尖沾着液绕着紫薯转圈

就有一圈圈的丝了,绕多少圈随意

成品颜色靓丽 紫薯和金搭配着很好看,外壳酥脆 内里软糯

夹起来有一缕缕的丝,好 好看 又好~

富裕的丝还可以拔出来做零食~ 成功的液可以拔出几乎一人高的丝,我会说我拔着了半天都忘了吗-_-||

小贴士

紫薯切块后最好去皮,不然裹壳的时候皮会掉 勺子从中取出来时擦干净再拔丝,不然会有噼里啪啦的声音 如果冷却凝固了,可以再小火加融化成液体继续拔,但每加一次拔的时候就不如前一次那么容易

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