时间:2017-12-03 00:41:26 来源:搜狐作者:传统点击:
小企这一顿:广州潮皇食府,向传统致敬
By小企9999
走过许多地方,吃过许多佳肴美味。虽然自己有重口味的偏好,但我很清楚:“食在广州”,绝非一句泛泛而言的空话。以下只是宿酒之后的一顿清肠早午餐。非常传统的出品,绝无时下流行的花哨和华洋杂交的炫目,可是,人家对传统的遵循和坚守赢得了我的:肃然起敬。
潮州馆子在广州,入乡随俗先上一盅汤。主要演员有三位瘦肉,鸡爪和节瓜,但是汤才是重点。瘦肉和鸡爪只起出味的作用,可吃可不吃;节瓜(黄瓜段)虽身价远逊前两位,重要却不可小视,负责画龙点睛,使汤呈现清爽不腻的感觉。
潮州卤水:鹅翼、牛肚,鹅胗、鹅掌四色简单拼。讲究的是出品的温度,上桌前一定要先再入锅(绝对不是微波炉)加热,才能让客人吃到满意的效果。
炒面线:一定要有五花肉丝,一定要有韭菜和豆芽,豆芽一定要掐头去尾,配料一定会注意主次君臣的合理搭配比例,一定要带味碟同时上,这就是传统餐饮的讲究。
潮州打冷:这是一条海乌鱼,以这种形式奉客,主要鱼骨鱼刺以先去除,鱼形依然完整,这样一条鱼的观感才会好。
身为漳州人,我非常清楚传统的潮式咸粥的讲追求。米粒一定也要颗粒分明,米汤一定要清而不浊。这家潮州菜馆,即使身在广州,也没做随行就市的改良。
上汤芥菜:带苦味的菜,似乎总是很受潮汕人喜爱。这种芥菜的可以在鸡煲中作为调配汤味的配角,也可以像这样让猪骨和香蒜来朝拜。
烧麦皇:也没啥好说,反正不会输个某某居。
水晶包:透明的澄粉皮,里面的芹菜碎,荸荠丁、香菇碎清晰可见,吃起来的口感QQ的,有点像潮汕的無米果,却没不像那个一般油腻。
虾饺:皮子薄得透亮,口感却又Q弹有劲,内馅实实在在,诚意满满。
当时接近中秋,服务员送上一枚月饼请大家提意见,正好一分为四,人手一块。完全传统的黑豆沙蛋黄味,还有什么意见可提呢?
一家开了N久的传统饭馆,坚守并能传承传统中优良的品质,值得我俯首致敬呢。
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