小企这一顿:广州潮皇食府,向传统致敬

时间:2017-12-03 00:41:26 来源:搜狐作者:传统点击:

导读:小企这一顿:广州潮皇食府,向传统致敬2017-12-03 00:21 来源:搜狐小企这一顿:广州潮皇食府,向传统致敬By小企9999走过许多
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小企这一顿:广州潮皇食府,向传统致敬

By小企9999

走过许多地方,过许多佳肴美味。虽然自己有重口味的偏好,但我很清楚:“食在广州”,绝非一句泛泛而言的空话。以下只是宿酒之后的一顿清肠早午餐。非常传统的出品,绝无时下流行哨和华洋杂交的炫目,可是,人家对传统的遵循和坚守得了我的:肃然起敬。

潮州馆子在广州,入乡随俗先上一盅。主要演员有三位,鸡爪和节瓜,但是才是重点和鸡爪只起出味的作用,可;节瓜(瓜段)虽身价远逊前两位,重要却不可小视,负责画龙点睛,使呈现清爽不腻的感觉

潮州卤翼、牛肚,胗、掌四色简单拼。讲究的是出品的温度,上桌前一定要先再入锅(绝对不是微波炉)加,才能让客人到满意的效果

炒面线:一定要有五丝,一定要有韭和豆芽,豆芽一定要掐去尾,配料一定会注意主次君臣的合理搭配比例,一定要带味碟同时上,这就是传统餐饮的讲究

潮州打冷:这是一条海乌,以这种形式奉客,主要刺以先去除形依然完整,这样一条的观感才会好。

身为漳州人,我非常清楚传统的潮式咸的讲追求。米粒一定也要颗粒分明,米一定要清而不浊。这家潮州馆,即使身在广州,也没做随行就市的改良。

胡椒粉是必须的,没有胡椒粉的咸,跟不加没啥区别

:带苦味的,似乎总是很受潮汕人喜。这种芥的可以在鸡煲中作为调配味的配角,也可以像这样让猪骨和香蒜来朝拜。

烧麦皇:也没啥好说,反正不会输个某某居。

:透明的澄粉皮,里面的芹碎,荸荠丁、香菇碎清晰可见,起来的口感QQ的,有点像潮汕的無米果,却没不像那个一般腻。

饺:皮子薄得透亮,口感却又Q弹有劲,内馅实实在在,诚意满满。

当时接近,服务员送上一枚请大家提意见,正好一分为四,人一块。完全传统的豆沙味,还有什么意见可提呢?

一家开了N久的传统馆,坚守并能传承传统中优良的品质,值得我俯首致敬呢。

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