这样的猪蹄小编一顿饭吃了3桶!恰巧认识老板喜获价值连城的配比

时间:2017-12-02 12:41:58 来源:餐饮创业园作者:猪蹄点击:

导读:这样的猪蹄小编一顿饭吃了3桶!恰巧认识老板喜获价值连城的配比2017-11-30 12:42 来源:餐饮创业园这款猪手没有卤猪蹄的软烂,也不
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这款猪没有卤猪蹄的软烂,也不追求烤的干香。不管是上到桌上的视觉还是味道都是非常棒,给顾客一种超值的感觉,下面给大家分享80猪蹄配方,于是小编一口气了3桶!

制作流程:猪80撩尽毛茬,刮洗干净,冷下锅飞透,捞出后放入桶,加清100、香料(八角、香叶、椒各150克、桂皮、沙姜各100克)、700克、料酒一瓶,大火烧开后转小火浸煮熟透,至用指甲猪蹄轻松掐至骨时即可捞出,放凉后砍成重量为100克的大块。

流程:1、取猪750克入八成炸至表皮收紧、色泽变红,捞出沥待用。2、片50克入六成炸至酥脆,起锅盛进木桶垫底。3、洋葱、干葱粒各40克、青、红椒粒各30克、干红椒圈30克、孜然粉、王守义麻鲜、詹王牌鸡粉各10克、十三香、五香粉、各5克盛入码斗,淋蚝15克、生抽10克、加酒8克待用。

4、锅下五香红(同酱香鸭中的做法)40克烧,倒入码斗内的辅料大火翻炒出香,放入炸好的猪块颠翻均匀,淋10克,盛入木桶内即可上桌。

制作关键:猪卤制火候非常重要,至用能掐透时捞出,此时炸入才可以出现外脆里软的口感。若煮过,则质发粘,容易糊嘴;若煮轻了,则又不易啃动。

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