时间：2017-11-26 18:21:08 来源：软糖爸爸营养学堂作者：皂素点击：
泡茶的时候一冲水，水面就会浮起一层泡沫，有些人说，这层泡沫很脏， 都是茶里的脏东西，有农药残留，喝了有害健康？这层泡沫到底是什么东西？真的对人体有害吗？
很多人发现在泡茶的时候，有时茶的表面会有一层泡沫状的油状物，尤其是第一轮冲泡。很多人会觉得这个东西很脏，所以一般都会倒掉第一泡的茶水而“洗”去，或者，用杯盖把它们撇开，把泡沫给去掉。
其实，这层泡沫并没有大家担心的那么脏，它极有可能是茶叶中的天然成分——茶皂素。
“茶皂素”是皂苷的一种，又叫皂素。皂苷是广泛存在于植物中的一种次级代谢产物，我们平时洗豆子，有泡沫也是它的作用产生的。在一些海产品中也含有皂苷，比如海参。它有很好的表面活性，容易产生气泡，并且浮在表面。这是因为皂苷是一类有特定结构的有机分子，分子中有亲水的部位和疏水的部位，从而使得它具有良好的表面活性——也就是它能够产生泡沫的根源。
由于茶皂素有很好的表面活性，它在我们的日常工业中也有非常广泛的应用，通常是作为乳化剂使用。
最常见的就是日化领域，比如我们常用的是各种洗浴用品，它之所有能产生泡沫其实就是表面活性剂的作用。很多好的产品都宣称加上了“天然提取”的成分，其实最常见的就是植物中的皂素。出除了乳化性能，它本身也具有一定的生物活性，如果跟一些杀虫剂混合使用，可以增加对某些害虫的杀灭能力。
茶皂素本身没有什么危害，实际上，茶皂素虽然有很强的起泡能力，但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质几乎也不会产生不良影响。而我们泡茶时用的茶叶本身就很少，能够溶出的茶皂素就更微量了，可以放心饮用。
虽然茶皂素会使得泡茶时表面有一层泡沫，给人一种脏的感觉，但是其实并不是脏的东西，跟农药残留、重金属也完全没有关系。而且，它可能还有一些的健康益处呢。
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