热点: SQL Error: select id,classid,ttid,onclick,plnum,totaldown,newspath,filename,userid,username,firsttitle,isgood,ispic,istop,isqf,ismember,isurl,truetime,lastdotime,havehtml,groupid,userfen,titlefont,titleurl,stb,fstb,restb,keyboard,title,ftitle,bigpic,newstime,titlepic,smalltext,diggtop from ***_ecms_news order by rand() limit 4

酿白酒发酵有哪几种方式? 最全面的酿酒工艺学习

时间:2017-11-25 13:21:52 来源:纯粮酿酒说作者:高粱点击:

导读:酿白酒发酵有哪几种方式? 最全面的酿酒工艺学习2017-11-25 13:01 来源:纯粮酿酒说一、酿酒发酵发酵:熟料固态、熟料液态(半固态
扫描关注公众号

一、酿酒发酵

发酵:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵

二、蒸馏方式蒸馏

熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合。

三、酒的类别

粮食酒、特色酒、香型瓶装酒口感、私人订制酒、速特效酒。

酿造酱香型酒润粮过程什么

生产工艺中,润粮亦称润料,是指酿酒原料在蒸煮前进行润,使原料均匀吸收一定量分的操作。传统大曲酱香酒生产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前必须需经过润粮。适度破碎的高粱,经润粮之后,其淀粉颗粒吸取适量分,高粱颗粒膨胀,为后续的蒸煮糊化打下基础。良好的润粮不仅能提供高粱原料发酵所要求的分,又能去除高粱中部分单宁等物质,可以减少单宁等对前3轮酒中的产生的生涩味的影响,起到提升酒质的作用。?

润粮工序要求:润温度≥95℃;润粮量下沙投入量为高粱量的48%~52%,造沙投入量为50%~54%,生产实际中还需根据高粱原料的分含量而定;次日粮堆温度≥45℃。操作方法要求:1.润粮前,准备好预计的各次润粮用量,当温大于95℃即可润粮,将计量准确的润粮从粮堆项倒入粮堆,使所有高粱吸均匀。2.当加到一定量时,边加边翻拌。翻拌方法:(1)二人或多人将粮、向中间翻,使粮和混合均匀;(2)二人在粮堆两侧相对,将高粱向同一方向翻出;(3)翻粱时掀要交叉,确保中部粱醅拌匀;(4)掀要紧贴晾堂翻拌,以免底部高粱翻拌不匀;(5)高粱撒出要均匀(成扇形),不能成团抛出;(6)多人轮流速翻拌,以免堆温度下降;

(7)润粮时堆内流出的及时扫归粮堆,以免粮堆温度下降 。3. 翻拌后粮堆要求:(1)无流现象;(2)粮堆呈半球状略显锥形;(3)粮堆温度≥42℃, 第一次润粮4h后,进行第二次润粮;润粮后,将粮堆按三堆一行、两堆一列整齐堆放,间距分明。润粮16h后进行蒸粮,如润粮结束到蒸粮间隔时间超过40h,则在润粮后16h—20h之间将粮堆翻拌一次。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告