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快看这颗狮子头里,竟然放了馒头?

时间:2017-11-25 10:21:28 来源:简味云厨作者:肉馅点击:

导读:快看这颗狮子头里,竟然放了馒头?2017-11-25 09:49 来源:简味云厨材料肉馅 500g / 馒头渣 100g姜 / 葱 / 桂皮
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材料

馅 500g / 馒渣 100g

姜 / 葱 / 桂皮 / 八角 / 香叶

调料

生抽 / 老抽 / 料酒 / 红薯淀粉 / 冰

1. 剁馅:猪选择3肥7的夹心和肥分别剁,再混合一起。馒一分为二,按下图的法,擦出馒屑。1馅,放100g的馒渣。

» 想做出好馅,肥要分开来处理剁末,肥切粒。如果把肥一起剁成末,蒸熟后,肥就会变成脂。要擦出馒渣,馒本身要干一点,最好是用隔夜的馒

2. 调味生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入馅。

3. 制成丸:拌匀的馅,取半个拳的量,拍打成丸。

4. 裹淀粉:调一碗淀粉,狮子先裹一层。

» 淀粉按3粉1的比例调。

狮子裹薄薄一层就好了,不要太湿。

» 这样做,后面炸的时候表面会有一层脆皮,馅不易老,不易散。

5. 入锅炸:到7成(表面有烟冒出),狮子锅炸。

炸至表面金变色后捞出。

6. 炖煮:锅中放入姜片、葱段爆香,加冰炒出色。倒放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣,再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子,大火烧开后,盖上盖子小火炖煮20分钟。

7. 装盘:狮子不用炖煮太久,一整颗浇上浓稠的汁,用来拌米真是绝了!

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