时间:2017-11-25 10:21:28 来源:简味云厨作者:肉馅点击:
材料
姜 / 葱 / 桂皮 / 八角 / 香叶
生抽 / 老抽 / 料酒 / 红薯淀粉 / 冰糖
1. 剁肉馅:猪肉选择3肥7瘦的夹心肉,瘦肉和肥肉分别剁,再混合一起。馒头一分为二,按下图的手法,擦出馒头屑。1斤的肉馅,放100g的馒头渣。
» 想做出好吃的肉馅,肥肉和瘦肉要分开来处理。瘦肉剁末,肥肉切粒。如果把肥瘦肉一起剁成末,蒸熟后,肥肉就会变成油脂。要擦出馒头渣,馒头本身要干一点,最好是用隔夜的馒头。
2. 肉馅调味:生姜磨成姜汁。25g姜汁、25g料酒、10g老抽、3g生抽和50g红薯淀粉放入肉馅。
狮子头裹薄薄一层就好了,不要太湿。
» 这样做,后面油炸的时候表面会有一层脆皮,肉馅不易老,肉饼不易散。
5. 入锅炸:油热到7成热(表面有烟冒出),狮子头下油锅炸。
炸至表面金黄变色后捞出。
6. 炖煮:锅中放入姜片、葱段爆香,加冰糖炒出糖色。倒水放1片香叶、1块桂皮、2个八角、2个红枣,再倒入生抽和少许老抽。放入炸好的狮子头,大火烧开后,盖上盖子小火炖煮20分钟。
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