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汉族传统名菜:四喜丸子 豫菜经典菜系快来学

时间:2017-11-24 12:21:15 来源:做菜网作者:丸子点击:

导读:汉族传统名菜:四喜丸子 豫菜经典菜系快来学2017-11-24 11:39 来源:做菜网四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一,属于豫菜菜系。由四
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四喜丸子是经典的汉族传统名之一,属于豫系。由四个色、香、味俱佳的丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴,以取其吉祥之意。四喜丸子外观上来说,由四个较大的丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子基本一致,只是四喜丸子限用四个丸。主要用料为猪馅、、葱等。

原料:

馅650克、1个、马蹄4个、馒半个、葱姜末+葱姜片适量

调料

老抽、料酒各1小匙生抽1大匙2小匙 淀粉(干淀粉1小匙+1大匙)椒6粒大料1个。

做法

1、猪洗净擦干,剁成馅,不用太细;

2、马蹄去皮,剁碎;馒切小丁;

3、馅中打入,加入葱姜末,调入除椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴一起搅打。然后加入马蹄碎和馒丁,搅匀;

4、将馅团成丸子;

5、锅入,六成时放入丸子炸至表面金后捞出沥;

6、砂锅中加适量,放入炸好的丸子、葱姜片和椒大料,调入老抽至自己喜欢颜色,煮开后转小火炖至汁见少,然后捞出丸子;

7、砂锅中剩下的汁继续烧开,调入淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香,然后浇在丸子上即可。

诀窍

1、一次不妨多做些,炸好晾凉后入冰箱冷冻起来,需要时直接拿来红烧或者炖都非常方便;

2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大,但家庭做的话最好小一点,方便食用;

3、加入馒丁可令丸子的口感更加松软;

4、最后第7步也可改炖为蒸,蒸的话大火约为15分钟。

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