时间:2017-11-24 02:01:06 来源:牙齿甜甜的作者:泡菜点击:
入冬以后,白萝卜变得特别清甜。
泡菜坛腌制
第二天早晨就好了。
可是如果你没有,我们有个变通的法子——
跳水泡菜,是相对于老腌菜而言的,腌一夜甚至几小时就吃,菜还带着脆爽。
做法是这样的:
1、白萝卜削皮,切条。
(全程不能沾油,所以请一定清洁并干燥你的双手、菜刀和菜板)。
2、码进器皿里。可以是玻璃坛,也可以是玻璃饭盒,也可以是没盖的瓷碗。总之,最好用玻璃的、陶瓷的,别用塑料。
3、兑料汁:
冷开水+花椒+新鲜朝天椒+盐+红糖(相比起冰糖,红糖会将泡菜染出一层淡淡的粉色,像樱花花瓣,很美)。
注意,因为没有老酸水,所以这种简易泡菜的酸,主要靠两种方式获得:
A、买袋装的野山椒,连料汁和野山椒一起倒进去。
AB任选其一。还有一种方法,只要你有途径……那就是去川菜馆要一点老酸水……
不过有那费劲的还不如自己起个坛子长期自给自足呢。
顺便说一句,食材都没标“量”。各人口味不一样,一边兑一边尝吧,尝着满意了就行。
腌萝卜丝
这个也是川菜。
但是和上一个有微妙的区别。用四川话发音,上一个是“泡”,这一个是“lan”,和“懒”发音一样。
介于“腌制”和“凉拌”之间。
一种外皮红、内里白的小脆萝卜。这种萝卜不适合做汤或红烧,对于腌或泡却得天独厚。
食材:
1、半头红萝卜,没有就换其他的。
2、蒜一个捣成泥。
6、炒花生压碎,最好是粉状。这个是从“豆腐咔咔”里得来的灵感,跟萝卜丝的脆爽配起来有奇特的口感。当然也可以不加,看自己口味。
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