水果和蔬菜可以相互替代吗-儿童城

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水果和蔬菜可以相互替代吗

时间：2017-11-23 09:02:46 来源：医食参考作者：蔬菜点击：

导读：水果和蔬菜可以相互替代吗2017-11-23 08:53 来源：医食参考在《中国居民膳食平衡宝塔》中，蔬菜和水果共同居住在一层楼上，说明他们

在《中国居民膳食平衡宝塔》中，蔬菜和水果共同居住在一层楼上，说明他们有很多相同的营养学特点，总结蔬菜和水果的营养学特点包括：

水分多、能量低。一般新鲜蔬菜含65%～95%的水分，多数蔬菜含水量在90%以上，大部分能量较低（50千卡/100 克），故蔬菜是一类低能量食物。水果中所含的碳水化合物比蔬菜多，如苹果和梨以果糖为主，葡萄、草莓以葡萄糖和果糖为主。但总体上水果还是属于能量较低的食物。

维生素（尤其是维生素C）的重要来源。蔬菜水果中的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸等含量丰富，是维生素的主要来源。

矿物质的重要来源。蔬菜是钙、磷、钾、镁、铁等微量营养素的良好来源。枣、草莓、樱桃中铁的含量较为丰富；白果中硒的含量较高。

膳食纤维的重要来源。蔬菜水果可提供丰富的纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维，尤其是果胶，这种可溶性膳食纤维有平稳血糖、降低胆固醇的作用，有利于预防糖尿病、动脉粥样硬化，还能与肠道中的有害物质如铅结合，促使其排出体外。

植物化学物质的重要来源。蔬菜水果中还含有黄酮类物质，儿茶素、花青素、香豆素等多酚类物质，蒜素等含硫有机化合物，类胡萝卜素，植物固醇，以及存在于果皮中的D～柠檬萜等植物化学物质，它们具有特殊的生物活性，有益于机体健康。

富含一些风味成分。也有理论认为芳香物质包括在植物化学物质当中。多种多样的芳香物质，赋予蔬菜水果丰富的色彩、馥郁的香气及特有的风味，能促进食欲，并呈现出特殊的生理活性。比如水果中含有丰富的有机酸，如果酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，能刺激人体消化腺分泌，增进食欲，有利于食物的消化，同时有机酸对维生素C 的稳定性有保护作用。