时间:2017-11-21 21:00:53 来源:米粟美食作者:茴香点击:
在北方,现在正是吃茴香馅饺子的时节,从认识这种蔬菜开始,每到秋冬这个时节,家里就会隔三差五做茴香馅饺子。长辈们常念叨,茴香对胃好,应该常吃。
茴香苗也叫茴香菜、香丝菜,有些人可能比较陌生,特别是南方人,其实它的种子就是我们常用的香料:小茴香,也可以入药,它的茎叶就是茴香苗,具有特别的香气,主要的成份是茴香油,具有健胃、行气、抗菌的功效,有助于缓解胃痉挛、减轻疼痛、增进食欲,帮助消化,所以常用来做成包子、饺子、馅饼的馅料。
不过想要调出好吃的茴香馅儿饺子,还是有点小技巧,这次我就用包饺子的方式,说明一下如何调出好吃的馅料。
调料:一根大葱,一块小姜,一个鸡蛋,适量盐、生抽、耗油、香油、老抽,
做法:1,肉剁成肉末,并一起剁入一根大葱、一小块姜,然后倒入5克盐,一汤匙耗油,一汤匙老抽,三汤匙生抽,一汤匙半香油,拌匀,静置30分钟入味,
2,茴香苗切末,到5克盐拌匀,静置10分钟杀水,攥干茴香苗里水份,放置一边待用,攥出的水份,也放置一边。
3,挖5小碗面倒盆里,用茴香苗水和清水把面和匀,放置一边醒10分钟,
4,把放好味的肉馅儿和挤过水的茴香苗末放在一起搅拌均匀,这里可以根据各人口味加盐,
6,水开后,放点盐,下入包好的饺子,锅里的水再次开后,点水,这样一共点三次水,然后敞着锅再煮3、4分钟,就可以捞饺子,吃饺子。
小提示:1,茴香苗如果最后切,也可以不挤水,但是包的时候一定要快,否则很容易出水。
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