时间:2017-11-21 02:40:47 来源:搜狐作者:大锅点击:
在河南禹州鸠山镇一座山脚下的空地上,有一群穿着红衣戴着白帽的老人正在五口大锅前忙碌着,他们是来自附近村庄里的乡村厨师,今天的任务是做出至少一千碗可口的大锅烩菜,免费给路过的游人品尝。近些年大锅烩菜屡屡在网络上曝光,让这种逐渐消失的乡土菜再次进入大众视野。
画面中的六位厨师都已六十多岁,今天特意穿上了崭新的工作服,甚至还戴上了透明口罩,可以说“全副武装”,红色的服装穿在老人们身上煞是亮眼,和浓郁的乡土环境形成反差,看起来很有喜感。
做一碗大锅烩菜,要经过卤、炸、炒等环节,这两位师傅正在切豆腐,豆腐在大锅菜里的吃法往往是先炸,然后再下锅烩,所用食材除了豆腐,还有卤肉、粉条、白菜等乡村常见的季节菜。
厨师正在炸的这种食材叫“豆腐鱼儿”,是豆腐切成小鱼状,然后裹面糊下油锅炸成,豆腐之所以会有这种做法,跟过去乡民对大鱼大肉的向往有关,鱼不容易吃到,就想办法做出形似的东西来替代,这也算是民间厨师的一种智慧。
刚从大卤锅里捞出来的卤肉块,热气腾腾的看着很有食欲,吃肉要吃肥肉的观念,曾经影响了农村人很多年,不过一碗香喷喷的大锅菜,还真离不开这肥嘟嘟的肉片子。
六位厨师各有分工,有负责切菜,还有负责过油、炒菜,每个人都拣自己最擅长的手艺来做,炒菜的师傅最忙碌,不停地拿着一个和小铁锹一样大小的锅铲在铁锅里来回翻。
做大锅菜离不开粉条,可以说它是除了肉之外最重要的一种食材,这些成捆的粉条洗过之后没有泡软,直接放锅里熬煮,这种豪迈的做法更透出了浓重的乡土味。
满满的一锅菜,经过厨师的调味儿,放入香菜和葱花之后,就可以盛出来供大家品尝了。像这样大小的锅,六位老人今天要做出八大锅,才能满足中午一千多人的吃饭需求。
在水泥路的旁边,摆了一百多张圆桌子,参加活动的摄影师、演出人员还有游客,大家不管认不认识,都围在一张桌子上坐下,每人一搪瓷碗大锅菜,蒸馍随便吃,每一位尝过这碗菜的人,都对老人们的手艺赞赏有加。
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