时间:2017-11-20 19:02:05 来源:美食美客小厨房作者:饺子皮点击:
我想很多南方的家庭女厨友可以做出美味的馅料,但不一定可以做出够劲儿的饺子皮,今天来普及一下哈!
北方人一般会用小麦粉做饺子,做出来的饺子皮非常的筋道,而且北方人做的比较特别南方人模仿不了
那我就说说南方人咋做吧!饺子皮属于水调面团的基础、我想说皮做不好就别做饺子皮了!先学好再做皮、或者去市场买个皮、先学包饺子!
面粉:我一般用低筋粉、当然也可以用中、高筋面粉、更劲道、为了好吃。
水:水➕面粉的一半再少一些、一般看手感、因为面粉的吸水性不同、饺子皮最好调硬一些、面团会越揉越软、不行再加水!千万不要软了➕粉、这时候粉是吃不进水分的!
淀粉:想要饺子皮略带透明可以加些
淀粉➕热水烫熟的面。可以使面带点透明、带点韧性!量的话随意把控!
那么就开始吧!
面粉过筛、加入水等。
抄拌均匀、直到看不到干粉为止!
呈雪花状,最后揉成团,
再将它揉透呈光滑的面团!并盖上醒至10分钟左右、松弛下面筋、这样方便搓条喔!
搓条:双手放在面团上由内往外的推搓、使面团滚动起来、搓条要均匀!
摘剂:三字口诀就是 快、狠、准。每个剂子10克!
擀皮:左右手配合、逆时针转动饺子皮、用转动均匀的角度配上均匀的擀面的力度就可以擀出圆整的面皮。
面皮要求:直径8厘米、大小圆整、中间厚两边薄、表面清爽光滑。
美食与大家的生活密不可分,现在食物吃的方法实在是太多了,没有一个大厨敢说它会做所有的菜,每一个人都在不断学习进步中,美食也是,在经过不同的人,不同的做法,一直在发生改变着,不同的人不同的口味,不同人做的相同美食也有不同口味,虽然味道不同,但是喜欢的人也不会少,对吃而言,喜欢就是美食,不喜欢也不能说它不是,因为别人可能喜欢。
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