时间:2017-11-20 18:21:21 来源:长春任你行作者:满族点击:
长白山绝对算得上是“色、香、味”俱全的地方,“色”有着绝美而神秘的景色,“香”与“味”则要体现在着美味佳肴上了,这里不仅拥有朝鲜族小吃,更有满族与汉族的传统美食,身未动心已远,这就是舌尖上的长白山!
满族风味满族传统佳肴,历史悠久,起源于满族的祭祀活动
在美丽的长白山脚下,多民族融合,汇聚了多民族的美食,满族的特色美食在这里也有分布,而且受欢迎。而提到满族美食自然最耳熟能详的就是满汉全席了,满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”,满族八大碗为满汉全席之一下八珍,满族地方风味也应运而生,八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性,此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。 满族八大碗的菜名是:雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。
满族八大碗
满族三套碗席
相比八大碗的名气,三套碗似乎就并不太被大家了解了,其实三套碗席是最具代表性的满族传统名宴,举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点,共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。
“黄金肉” 又叫油塌肉片,用上好的新鲜猪肉制作而成,是满族古老的宫廷风味名菜,曾被列为满族珍馐第一味,自清朝建立以后,每临大典盛会,酒席宴前,第一道菜,必须要首先上黄金肉。而这道美肴,据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。幼年的努尔哈赤家道中衰,在一首领家当差,一次家宴中,女仆晕倒,而外厅正等着叫上最后一道菜,他急中生智,忙将切好的里脊肉,裹上蛋黄液,入油锅迅速颠炒后装盘送上,首领尝后甚悦,自此,努尔哈赤遂得提携。
鲜美醇香,营养丰富的白肉血肠,早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时,是由何人创的,以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种:一种是满族的大祭,另一种是满族祭天典礼。五花三层的白肉片,新血灌的鲜血肠,有清血肠,混血肠,煮熟了可口香,肥而不腻,从此便留传了白肉血肠。现如留传展为灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几个品种。
风味饽饽
每当华灯初上,夜幕降临,便有卖饽饽的食品车脐身于喧闹的夜市,车上挂黑底儿金字招牌,上面是满文,下面大书“满族饽饽”四字。饽饽是满族平时和节日的主要食品,用粘米做成。品种繁多,各有特色。金黄的小窝头,酥脆的炸馓子,松软的淋浆糕、细腻的大盆糕,此外,还有金丝糕、太阳糕、凉糕、酒糕、春饼等等,数不胜举,各领风骚。满族人还喜欢吃火锅,吃时席间独具一种热烈融洽的气氛,因而深受欢迎。满族乌拉火锅在二道白河也能够品尝得到。
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