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大叔用泥纲熬制羊肉汤，公开千年秘方，看完终于明白背后深意

时间：2017-11-20 09:01:48 来源：旅飞世界作者：滕州点击：

"我叫刘书俭，土生土长的滕州人，从接触羊肉汤应该是30年了，开这家羊肉汤店是从2007年开始的。我们滕州羊肉汤有上千年历史了

这是我们当地的饮食传统，鲁西南这一带都是这一口，特别是立冬以后吃的就更多了。对羊的选材是有标准的，一般情况下，我们会到山区选择农家散养的羊，35斤到40斤左右。在两年以上，百分之百纯阳纯山羊，这时候的羊口感很好

在一个泥纲羊肉汤，是我们滕州的羊肉汤的活化石，也是我们羊肉汤馆主打的特色，用的这个泥纲具有透气性吸附性，传热均匀，促使熬煮的羊肉汤，特别醇厚

我们原则上主羊就是一斤羊肉，准备大约是六斤水，锅里是什么都不放，这也是我们自己的秘密，熬汤也有一定的顺序，一开始先下内脏，先把内脏的沫全部打净，确保没有了，下羊，大火大约开一个半小时左右。然后改文火，改文火的目的呢，减少水分的蒸发

我们滕州人有这么一个习俗，三天不喝羊肉汤，心里一定要发慌。我从小就是喝羊肉汤长大的，对它有感情，开店这么多年也一直专心做这个事情

这几年我也经常去各地学习考察，平时爱研究，也不断的在实践，保留传统的味儿，总想把滕州的这个羊肉汤传到更远，让更多的人能够喝上我们滕州的羊肉汤。

滕州的羊肉汤，泥纲羊肉汤我干了将近20年了，这么多年虽然累，看到店里每天进进出出的人，我也很知足了，现在都流行匠人精神，我还不太懂，我就是想把羊肉汤做好，一生做好一件事。"

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