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川菜之首“回锅肉”--米饭绝配

时间：2017-11-16 11:02:00 来源：搜狐作者：回锅肉点击：

立冬已经过去一个星期，随着天气渐入寒冬，身体的防寒功能自然也需加强，想要冬天不怕冷，一定要好好记住这三点：一、衣服要穿暖，二、锻炼身体不松懈，三、补给体内热量。所谓立秋贴秋膘，入冬不惧寒，即使秋天已经过去，冬天积极进补，功效也是不会差太多的。身为一名资深四川吃货的小编来说，回锅肉作为冬季贴膘绝对是不二之选！

今天我们就来介绍一下这道具有川菜之首之称的“回锅肉”，被广大群众评为米饭绝配的回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭，绝对是米饭杀手。所谓回锅，就是再次烹调的意思，虽然四川家家户户都能制作，但是想要把这回锅肉做到精妙绝伦，那也不是一件容易的事情。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。下面我们就来介绍一下新派尖椒回锅肉的做法。

准备食材：五花肉400克、辣椒（螺丝椒）5个、蒜适量、姜适量、葱适量。

1、锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。

2、大火烧开后转小火煮20分钟，直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

3、将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

4、锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。将辣椒放入锅中煸炒1分钟。放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

怎么样，学会了吗？是不是已经有垂涎欲滴的感觉啦！如果您不能熟练的掌握各种原料的用量与先后顺序。推荐您可以使用万高达味回锅肉调料，万高达味回锅肉调料是我公司精选正宗川菜烹调方法，精心配比研制而成，具有做菜方便快捷，安心美味的特点。在家也能炒出大厨的手艺，自然胃口好，吃的饱，身体好了，不在畏惧严冬。

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