时间：2017-11-16 09:42:44 来源：颖你吃遍天下作者：炒勺点击：
普通做法的鱼是不是都吃腻了呢？今天，就让我为大家介绍各地的特色鱼，不少都是让名人赞不绝口的呢！
1.橘子洲黄鸭叫
提到橘子洲，是不是
想到了毛爷爷写下的沁园春，这里不仅历史文化悠久，更是盛产美食。黄鸭叫就是这里的美食之一，
黄鸭叫
黄鸭叫怎么做好吃呢？有两种做法，一种是清蒸，一种是红烧。为大家提供一种红烧的做法，让你在家也能吃到正宗长沙味。
首先，将油烧开，然后把腌制好的黄鸭叫放到油锅里，炸到不冒水汽为止，这样肉会比较紧。
之后沥干油，将姜片，葱段，豆瓣炒香。放入泡椒，酸菜，紫苏叶，辣椒面，料酒等。
最后加盐，未精，糖，醋，放入红辣椒丝，蒜仔，清水少许，稍煮即可。吃起来肉质又紧，味道浓厚，鱼鲜嫩可口。
2.巴陵全鱼席
在湘菜里，洞庭湖鱼肴占有重要地位，而在洞庭湖里属岳阳鱼肴最有名气，有诗句：洞庭天下水，巴陵天下鱼的美称，相传，乾隆皇帝曾游江南时，尝过全鱼席，赞不绝口，赐名为“巴陵全鱼席”
巴陵全鱼席
巴陵全鱼席
，松鼠鳜鱼，
酱蒸鲴鱼，
红煨乌龟，藕丝银鱼，冰冻鱼胶，清蒸全水鱼，蝴蝶过海，松子鳝鱼等等，真是口水都止不住啊！大家有机会可以去尝试一下。
3长沙鱼嘴巴
鱼嘴巴
1.翘嘴鱼洗净，刮去鳞片、剪去两腮、挖除内脏，脊背处淤血一定要清洗干净、控干，鱼膘洗净。
2.将翘嘴鱼平放在菜板上，用斜刀法在鱼体上打上花刀，翻过来在另一侧也打上同样花刀，抹上盐和料酒腌制备用。
3.炒锅(炒勺)烧干烧热，到入花生油适量，待油热时(冒清烟)将翘嘴鱼放入炒锅(炒勺)中，炸(煎)至呈金黄色时把鱼翻过来继续炸(煎)第二面，至第二面也呈金黄色时捞出沥干油，放入盘中备用，如此将所有的鱼全部炸(煎)至呈金黄色。
4.炒锅(炒勺)内留下底油或到入花生油适量，待油热时葱段、姜片、蒜片煸出香味，烹入料酒、老抽、醋到入清水适量，然后加入适量的白糖、食盐，将炸(煎)好的翘嘴鱼整齐的放入炒锅(炒勺)中，大火烧开后烧制五至十分钟，然后将火关小一些，改用中火烧制(根据鱼体大小掌握时间)，十至二十分钟后，将炒锅(炒勺)内鱼全部翻动一遍，使鱼能均匀受热并入味。
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