时间：2017-11-16 08:21:10 来源：凤凰网作者：丙烯酰胺点击：
今日问题：前几天，老妈突然甩过来一条文章，说吃洋葱致癌，吓了我一跳，我可是著名的洋葱爱好者，几乎每天都吃洋葱，这要是致癌，可怎么办？
洋葱（供图/视觉中国）
解答：
洋葱本身不致癌，但是在油炸后，比如做成油葱酥或洋葱圈等食物时会产生致癌物。因为，洋葱、大蒜这类食物属于蔬菜类，含有氨基酸以及寡糖，寡糖属于还原糖的一种。它们若经高温油炸过可能会导致梅纳反应，产生可致癌物丙烯酰胺。
那么，这个丙烯酰胺是个什么东西呢？
丙烯酰胺在1994年被国际癌症研究中心（IARC）列为2A类可能致癌物，2A类致癌物指的是该物质经动物实验证实具有致癌性。
淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。可能是食品中的胺基酸与还原糖，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。
2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺，但世界卫生组织表示，目前还难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
健康小结：
据此来说，洋葱本身并不致癌，只是油炸这种做法使得其产生了致癌的可能，而且不止是油炸洋葱致癌，油炸淀粉类的食物都会产生致癌物哦！
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