时间：2017-11-15 16:06:48 来源：吃货老邓头作者：外婆点击：
每次在外工作回家，外婆总是会来看我，而且每次都带着自己晒好的梅干菜和刚从菜场买来的新鲜五花肉给我做自己最爱吃的梅菜扣肉，每次看着外婆佝偻的身子在厨房里忙碌着，总觉的心里酸酸的，当吃一口外婆做的梅菜扣肉那种肥而不腻，香味四溢的感觉的时，我知道这不是一道简单的梅菜扣肉，而是饱含着外婆浓浓的亲情。近日请了年休回家，特地找外婆学习这道她做了几十年的梅菜扣。
外婆说想要做出来的梅菜扣肉肥而不腻一定要注意这3点：一煮、二煎、三蒸。
1.五花肉用水洗净，去除掉表面的毛发，锅里加水，大火烧开后，然后将五花肉下入锅中，加料酒和姜片，继续大火煮至肉色发白有油脂流出，捞起倒适量老抽，抹开，然后凉干备用。
2.在锅中加入少量植物油，加热至七层，将五花肉肉皮向下，缓慢的加入锅中，然后用小火慢慢煎，直至表面颜色变成金黄，然后将其他几个面也稍微煎下。
3.将肉捞出后迅速加入准备好的冷水中，泡到肉皮有褶皱即可捞出。
4.将肉切从肉片往下切成1厘米厚的肉片，倒入炒好的糖色（锅里倒入少许食用油，然后加入两勺白糖，小火熬化成焦糖色即可）和2勺生抽，然后码入碗中备用；
5.下面来处理梅干菜：梅干菜需提前浸泡一夜，然后用清水洗净泥沙，再在锅中加入少量食用油，加入加处理好的干辣椒、姜片、蒜蓉、八角等爆香，然后再放入梅干菜，继续翻炒，直至炒出香气，放入少量调味品即可。
6.将梅干菜与五花肉摆盘完成后，放入高压锅内蒸15分钟，然后打开高压锅，将碗底部蒸出来的油脂倒出，然后继续蒸15分钟既可出锅。
小技巧：1.炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。
2.梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
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