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前不久在一位老人那里学的卤肉配方,现在在家终于可以大显身手了!

时间:2017-11-15 10:41:54 来源:开阔视野作者:卤肉点击:

导读:前不久在一位老人那里学的卤肉配方,现在在家终于可以大显身手了!2017-11-15 10:32 来源:开阔视野前不久在一位老人那里学了一点制
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前不久在一位老人那里学了一点制作方法,一直找不到合适时间制作,最近家里杀年猪了,这让我可以大显厨艺了!

做法1.香料:八角60克,桂皮50克,干45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅75克,蛤蚧1对,丁香10克,果30克,小茴35克,椒25克,旗参30克,党参15克,阴阳贝[店有售]25克,罗汉果4个,枸杞20克,红枣50克,干葱100克,生姜30克。

2.再说一下主料:猪,猪耳朵,猪心,猪肝,鸡爪,牛,猪肚,...........,自己喜欢什么就买什么哈!买来最后都先过一边,再洗净。

3.大锅一口,锅底铺上竹垫,以免焦糊了锅底。将主料放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五),放上冰片,姜片,香料放入隔渣袋中。

4.放鸡精,食,料酒,耗,生抽适量(切记一定要生抽,不要老抽,老抽卤出来的东西很容易变色),加入,卤料可以咸一些,淡了不好,大火烧开转文火,卤料因材料的不同时间是有区别的,这么多年掌握的规律,猪肚35-45分钟,牛40-50分钟,鸡爪30分钟,猪1小时,一样样根据时间取上来,卤完后,关火,再将这些卤料放入卤中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料。

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