时间:2017-11-14 20:42:00 来源:重庆麻辣江湖号作者:鱼肉点击:
又怕胖,
这是一个两全其美的办法:
但是问题来了:
开篇之前麻辣妹先问大家一个问题:为什么大厨的技艺都如此高超?别抢答!直接公布答案:因为大厨懂得因食材的特征而运用不同的烹饪手法,譬如:不同的鱼肉,甚至是不同储存方法下的鱼肉,在他们眼中都是有着千差万别的,用不同的配料和手法来烹饪。
嘿嘿,是不是很深奥呢?收藏本帖,麻辣妹担保你分分钟会派上用场哦!
1、鱼腥味怎么除去?放点姜片行不行?姜片能去除腥味,因而很多人都喜欢将姜片和鱼肉一起下锅,因为我们有一个很普通的常识,早下锅就早点去除去腥味呗!
然而事实却是,过早放入生姜反而会让鱼体浸出蛋白质,阻碍了生姜的去腥效果,所以正确的做法是,先放鱼在锅中稍煮一会,待到蛋白质凝固之后再放入姜片。
也可以是将鱼肉在爆锅的时候加入少许料酒、白醋,这一步也是起到去除鱼腥味的小姑,当然起锅之前放入少许蒜末,其去腥的效果也是非常之明显的。
2、蒸鱼是用开水还是用冷水?答案是开水蒸鱼,最切忌就是冷水蒸鱼。为什么?原理很简单,因为鱼在突遇高温的时候,外部的组织会凝固,锁住内部的鲜汁,而大厨们通常还会在蒸鱼的时候放入少许鸡油,这样的做法是让鱼肉更加滑嫩。家庭做鱼的方法还可以在鱼肉上覆盖一层保鲜膜,防止鲜味跑出,也可以隔离蒸汽水,一举两得!
3、冰冻鱼怎么烧才香?买得鱼太多吃不完放入冰箱中冷藏,冰冻鱼怎么都不及新鲜鱼好吃,但是也有一个小窍门可以让你妙手回春,秘诀就是用鲜奶。烹饪冰冻后的鱼,在汤中加入适量的鲜奶,这是为了提鲜味。因为冻鱼肉中的蛋白质遇到盐会慢慢凝固,加入鲜奶是防止液体流失,保持鱼肉的营养和鲜嫩。
没想到吧?
尤其是厨艺这种平凡中见真功夫的大事情,
学上两招,
足够你犒劳自己与家人的胃,
何乐而不为呢?
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