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蒸鱼用热水还是冷水?如何去除鱼腥味?大厨做鱼的小秘密来了!

时间:2017-11-14 20:42:00 来源:重庆麻辣江湖号作者:鱼肉点击:

导读:蒸鱼用热水还是冷水?如何去除鱼腥味?大厨做鱼的小秘密来了!2017-11-14 20:35 来源:重庆麻辣江湖号爱吃,又怕胖,估计这是每一位
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又怕

估计这是每一位货内心深处的!

低脂肪的吧,

这是一个两全其美的办法

但是问题来了:

如何做得跟店一样好?

如何才没有腥味?

开篇之前麻妹先问大家一个问题:为什么大厨的技艺都如此高超?别抢答!直接公布答案:因为大厨懂得食材特征而运用不同的烹饪法,譬如:不同,甚至是不同储存方法下的,在他们眼中都是有着千差万别的,用不同的配料和法来烹饪。

嘿嘿,是不是很深奥呢?收藏本帖,麻妹担保你分分钟会派上用场哦!

1、腥味怎么除去?放点姜片行不行?姜片能去除腥味,因而很多人都喜欢将姜片和一起下锅,因为我们有一个很普通的常识,早下锅就早点去除去腥味呗!

然而事实却是,过早放入生姜反而会让体浸出质,阻碍了生姜的去腥效果,所以正确做法是,先放在锅中稍煮一会,待到质凝固之后再放入姜片。

也可以是将在爆锅的时候加入少许料酒、,这一步也是起到去除腥味的小姑,当然起锅之前放入少许蒜末,其去腥的效果也是非常之明显的。

2、蒸是用还是用冷?答案是,最切忌就是冷。为什么?原理简单,因为在突遇高温的时候,外部的组织会凝固,锁住内部的鲜汁,而大厨们通常还会在蒸的时候放入少许鸡,这样的做法是让更加滑嫩。家庭方法还可以在上覆盖一层保鲜膜,防止鲜味跑出,也可以隔离蒸汽,一举两得!

3、冰冻怎么烧才香?买得太多不完放入冰箱中冷藏,冰冻怎么都不及新鲜,但是也有一个小窍门可以让你妙回春,秘诀就是用鲜奶。烹饪冰冻后的,在中加入适量的鲜奶,这是为了提鲜味。因为冻中的质遇到凝固,加入鲜奶是防止液体流失,保持营养和鲜嫩。

没想到吧?

生活中处处都蕴藏着小智慧

尤其是厨艺这种平凡中见真功夫的大事情,

学上两招,

足够你犒劳自己与家人的胃,

何乐而不为呢?

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