时间：2017-11-14 19:02:19 来源：每日美食新菜谱作者：几下点击：
平时很少上大肉菜的我，今天为大家准备了一点大菜---香卤蹄髈（捆膀）。对于它，我总有一种特殊的情节，它是我认为外婆的拿手菜之一。
这“捆膀”就是每年过年必会被端上年夜饭的餐桌，而且是非常受大家欢迎的一道菜。不过小的时候只看见外婆做过，从没去想学它，年纪太小无法体会可能会有一天吃不到的感觉。直到外婆去世后，大家再团聚在一起过年，发现有些菜虽然母亲姊妹们，舅舅们按着外婆以前的制作方法做了，却吃起来没那么原汁原味，总像欠缺点什么。不过幸运的是，这道家传菜“捆膀”，母亲学过后做起来的味道一点不比外婆差。
现在的我已经能体会这种遗憾，有了赶早学习的意识，于是买回来了原材料，专门向妈妈讨教，学做这道家传菜，大家也一起学学来吧，学会了好做给家人贴秋膘哟。
这道菜做起来非常简单，吃到口里香而不腻，即是男人最爱的下酒菜，也是小朋友的心头号，吃货们一定不要错过了。
【香卤蹄髈（捆膀）】
原料：蹄髈藕姜蒜冰糖花椒甘草花椒香叶小茴香八角桂皮白果生抽老抽胡椒粉五香粉料酒冰糖白酒盐
制作：1.为了卫生用来捆蹄髈的线绳先用开水烫上几分钟； 2.去了骨的蹄髈的表皮用刀刮干干净； 3.表皮朝下，在肉上均匀的涂抹上盐，胡椒，味精，五香粉，帮它按摩几下后，再均匀撒上姜末和蒜末； 4.将它卷起来； 5.用线绳将蹄髈横竖缠好，捆紧； 6.放入高压锅内，顺带放上了两节藕； 7.准备好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草，白果等； 8.用纱布包好放入锅中，再放上大葱，姜片，生抽，料酒，老抽，冰糖和适量的水没过原材料； 9.高压锅开后，转为小火，四十分钟，关火，再泡在里面三个小时以上；
10.拿出来后切片装盘。
小贴士：1.先将蹄髈去骨，将它表面的毛及杂质进一步去除干净；2.在蹄髈的里面先放入盐，胡椒，味精，五香粉调味料，用手抓匀，多按摩几下，再均匀撒上蒜末和姜末；3.捆膀的线绳先要用开水泡，进行消毒，再用来捆扎，一定要扎紧，横几下，竖几下，初次不好掌握的不要紧，多捆几下没关系，只要捆紧些；4.卤味大料可以按自己常用的，如果有卤汁老汤更好；也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等，用滤布包起放入高压锅中；5.高压锅开后转为小火，四十分钟后，关火，让它继续泡在卤料汁中三个小时以上，可以一晚上；6.如果觉得只做一个蹄髈很浪费的话，和我一样，加入些藕，海带等，一锅能出多样的美味。
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