时间:2017-11-14 14:02:24 来源:雪蝶舞蹁跹作者:酸菜点击:
最近连续看了几期央视的《消费主张》,吸引我目光的是其暑期档制作的各地美食夜市全攻略。吃货无国界,美食有地域——这是我看后唯一深切的感受。对于美食的向往和喜好,不同国界、不同语言、不同肤色的人都是高度契合的,而各地美食因其地域的不同、食材的不同、口味的不同、气候的不同而异彩纷呈!
北方人爱吃面食,包子馒头更是日常餐桌上的主角。由于北方人性格粗犷豪放,所以包子馒头都是大个的,吃起来十分过瘾。即使都是北方地区,由于地区的差别,饮食也是有所不同的。就比如酸菜肉馅的包子,东北应该很常见,我们中原地区就不多了,至少我印象里所闻所见不多。久闻酸菜肉馅包子很好吃,今天我得以有心情在家里自己动手做,平生第一次做这种馅哦!
酸菜是直接在超市买的成袋的酸菜,平时做酸菜鱼经常用到的那种。制作步骤如下:
1.制作肉馅要选用肥瘦相间的,这样做出的馅比较香,把肉切块,洗净的葱姜都改一下刀;(因为要往绞肉机里放。)放入绞肉机,接好电源,摁下开关,几十秒钟即可;
2.这是搅好的肉馅,盛出放到另外一个较大的容器里,加料酒、生抽、老抽、味精、五香粉、香油、食盐;(食盐根据所做肉馅的多少和酸菜的多少可放可不放,因为酸菜里含有大量的盐分。)把肉馅搅拌均匀备用;买来的酸菜在清水里浸泡一会,反复清洗几遍,以去掉多余的盐分;
3.把酸菜稍微改一下刀,用手挤去酸菜里多余的水分,放到搅拌机里搅碎;把搅碎的酸菜和拌好的肉馅搅拌均匀;
4.提前一两个小时发好的面:比例是面粉500克,酵母5克,清水320克;发好的面团在案板上揉光;揉光之后搓长,用刀切成均匀的面剂子,再擀成包子皮;
5.包成包子的形状,二次饧发十五分钟。二次饧发之后的包子外形体积会明显变大,表皮变得十分光滑,拿起来会有一种轻飘飘的感觉;此时蒸锅加水,蒸格放上笼布,放入饧好的包子生坯,盖好盖子,开火开始蒸制。(至于包子是冷水下锅还是开水下锅,这个在网上是众说纷纭,我是看心情想什么时候放就什么时候放,蒸出来效果都是一样的。)蒸汽上来之后继续蒸18-20分钟,然后关火再等三分钟,即可立即掀起盖子取出包子来!
6.看,二次饧发到位的包子蒸出来表皮是洁白光滑透亮的,用手指按一下会立刻弹起,Q弹松软有韧性!酸菜的酸浸润了五花肉的香,生成一种妙不可言的美味,怪不得人们对酸菜馅包子趋之若鹜呢!
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