时间:2017-11-12 12:42:49 来源:黄小厨作者:元宝点击:
对于我来说,基本每做的一道菜都会有个故事。而这道元宝肉是我的初恋做给我吃的,真的非常好吃。
那时元宝肉刚做好,我盛一大碗白米饭,先来一大块五花肉,第一口肉是整个吞进去的,根本不知道什么味儿,因为太着急根本来不及没嚼,第二块才细细品尝起来。元宝肉看起来貌似很油腻,但是经过长时间的炖煮,已经入口即化了,软糯还带有回甜。锅里面的蛋清已经跟肉一个颜色了,Q 弹入味,蛋黄沙软香浓。撇开油,盛点儿肉汤拌饭,神仙都会羡慕嫉妒恨呐!所以元宝肉就是属于我的初恋的味道。
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元宝肉
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葱 / 姜
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❶
❷
炒糖色,锅里放油放入小粒冰糖,开小火轻轻搅拌到糖融化后,油开始起泡时放入肉煸炒上色。
❸
在锅中放入葱、姜、大料、花椒、白芷粉、桂皮翻炒,之后加入黄豆酱和 100ml 左右的黄酒继续翻炒。
❹
最后加入鹌鹑蛋和水,水没过肉,小火炖 1 小时后大火收汁即可。
TIPS
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●这道菜是否好吃,黄酒很重要,推荐古越龙山牌的,这样做出来的肉不会酸,黄酒的量可以按照口味自行添加,有的做法只加酒不加水
●白芷是一种中药材,常用于炖肉中,去腥增香。在药房买的时候可以顺便打粉便于使用
除了元宝肉的美味以外,给我印象最深的就是,那时在我住的平房的小厨房里,有一个煤炉子。我俩坐在炉子旁边,托着下巴,盯着炉子上砂锅里的肉,一大锅肉七八个蛋,咕嘟咕嘟地炖一上午。我就一边咽着口水,一边目不转睛地盯着锅,一直到汤收得差不多了,才深深体会到望眼欲穿的感觉,小小的厨房却有浓浓的爱意。
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