时间：2017-11-12 09:41:06 来源：南蛮姑娘作者：麻辣烫点击：
麻辣烫是起源于川渝地区的传统特色小吃，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。
姑娘长期致力于南方饮食的研（ping）究（chang），说到川菜便不得不提到如今街头巷尾爆火的麻辣烫了！
据说麻辣烫起源于长江之滨。是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从宜宾到三峡的川江流域，水流湍急。水行船或遇上险滩恶水时，全靠纤夫合力拉纤，号子声声，空谷回荡，纤夫拉纤成了一道亮丽的风景。
他们在拉纤之余，也要自己动手解决餐饮问题，便在江边垒起石块，支起自带的瓦罐，捡拾一些树枝晒干作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜则拔些野菜加入，再放入川蜀遍地都是的海椒、花椒等调料，涮而食之，既能果腹、又能驱寒袪湿。这种吃法因其做法简便易行，很快就在长江边流传开来。
后来，码头上的小摊小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造、丰富，置于扁担两头，在岸上吆喝。江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。就是如此，麻辣烫渐渐从江边走到了岸上。而后演变成了我们当今所见的麻辣烫。
近年来，传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端暴露：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题。使食客们对麻辣烫又爱又恨，甚至避而远之。
在其情况下，新型麻辣烫便应运而生。犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。其中，黑龙江臻汤麻辣烫、双河镇马氏麻辣烫，穆棱市龙江尚品骨汤麻辣烫、北京泡泡烫骨汤麻辣烫、河北好煮艺骨汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、辣洋洋砂锅麻辣烫、湖州碗里香麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫等等，层出不穷。
五花八门的麻辣烫足够让食客们挑花眼，但如果追求美味的同时又要追求营养、健康，姑娘认为，家庭自制的麻辣烫虽然麻烦了些，但是只有自制才是最美味最健康的。
本姑娘本着为广大食客朋友们带来健康美食的宗旨，特为大家安利一种家庭自制麻辣烫卤水制法。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟。下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
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