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啥时候来河南品尝美食?这里的美食真挺不错的呢!

时间:2017-11-11 23:01:28 来源:搜狐作者:开封点击:

导读:啥时候来河南品尝美食?这里的美食真挺不错的呢!2017-11-11 22:41 来源:搜狐世间万物!唯有河南美食不可辜负!嘿嘿~到周末喽!赶
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世间万物!唯有河南美食不可辜负!嘿嘿~到周末喽!赶紧带上你的ta来咱大河南品尝美食吧!

葱扒羊

羊是祥,历史上是贵族食品。宋代汴京72家正店均以羊为主要原料。羊温,老少咸宜。此选用熟制后的肥肋条,切条,配炸的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汁勾流芡,少下起锅浇汁即成,成软香适口,醇厚绵长。

炸紫酥

紫酥色泽柿红,润晶亮,外酥里浓,肥而不腻,素有小烧烤之称,是含有北宋风味的传统名。炸紫酥号称赛烤鸭,此选用猪硬五,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入炸四五十分钟。炸时用香反复涂抹皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱、甜面酱、荷叶夹或薄佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。

焙面

开封的传统依然隹肴之一,久负盛名。焙面也称龙须面。据《如录》记载:明清时,开封每年农历二月初二,称为龙抬,筵客龙须面,节礼送面。当时制作龙须面。只是用煮熟,后改炎焙制的方法。故称为焙面。鲤焙面是开封传统-名,由和焙龙须面两道名配制而成。传说,清代慈禧太后逃难时停留在开封,开封府名厨贡奉和焙面。慈禧见状后,心来潮说道,鲤静躺盘中,大概是睡着了,应该给它盖上被子,免得受凉。随之起筷将焙面覆盖身,鲤焙面从此传为佳肴了。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香。焙面细如发丝,蓬松酥脆。

煎扒青

河南传统名肴,曾令清末大学士康有为赞叹不已。1923年,康有为来开封游学,清朝的遗老遗少在又一新庄设宴款待康有为。长垣籍名厨师润生等精心烹制了煎扒青尾等开封特色名,康有为品尝后连连称好,即以后汉五侯烹食青为典故,挥毫题赠“味烹侯鲭”四个大字。康越越高兴,又在一把折扇上题写“海内存知己,小弟康有为”,赠给润生先生。从此以后,这道被人们称为“奇味”,久负盛名。

洛阳燕

洛阳独具风格的风味。相传,武则天居洛阳时,东关一块地里,长出一个几十的大萝卜,农认为是神奇之物,献给女皇武则天,御厨师把它切成丝、拌粉清蒸,配以鲜味汁,女皇后,其味异常鲜美,大有燕窝风味,赞不绝口,赐名“燕”。后传入民间,日久天长,大家都叫做“洛阳燕”,流传至今。

扒广肚

是河南传统名,作为传统高档宴席广肚席的,是这一标准和追求的体现。此将质地绵软亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,亮光润,故又名扒广肚。扒广肚千年以来均属珍品之列。被人交口称赞,津津乐道。 广肚,也称肚、鳔、胶等。自古被列为“海八珍”之一。

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