时间:2017-11-11 10:24:16 来源:搜狐作者:黄花菜点击:
黄花菜,古称“忘忧草”、“萱草”,又因其花蕾形似金针状,又名“金针菜”。鲜黄花菜味道鲜美,口感鲜滑脆嫩,比干的黄花菜要美味许多。但由于黄花菜花期较短,又因如果处理不当食用会有毒性,所有大家一般食用的都是干品。每到新鲜黄花菜上市的时候,我都会隔三岔五的就买上二把回家变着花样吃个鲜。话说,这道菜的图片放在图库里面也好久了,我真的也是够“勤快”的。
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身无毒,但经过肠胃道吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。如何正确食用新鲜黄花菜至为重要。粤语谚语中有一句:“少食多滋味,食多坏肚皮”,用在这里很是恰当。食用鲜黄花菜的量每次不要过多。鲜黄花菜中的秋水仙碱,易溶于水,食用前可根据这一特性加以处理。如果是花苞,直接清洗干净后浸泡于清水中2-3个小时,期间换一二次水;对已经开放的黄花菜,则要摘干净花蕊,再浸泡于清水中,同样是2-3个小时,期间换一二次水。如果还不放心的话,可入锅汆烫过后再进行制作,食用起来也就妥妥的放心。
做法如下:
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