立冬过后做腊肠,趁着好天气尽早动手,过年心里不发慌

时间:2017-11-10 20:01:38 来源:私家小厨作者:腊肠点击:

导读:立冬过后做腊肠,趁着好天气尽早动手,过年心里不发慌2017-11-10 19:48 来源:私家小厨制作腊肠的历史估计得有几百年的历史,外国人
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制作腊肠的历史估计得有几百年的历史,外国人称它为香肠,德国人最擅长此道,同事说出了一趟国,待了一周就靠它来充饥了。早年间,农村只有过年的时候才会杀年猪,所以基本上都是腊月才会做着到美食,做好后放在太阳底下晒上几天,存放多久都没问题

立冬过后,北方的气温渐渐的下降,主妇们除了腌制酸,另外一个就是腊肠了,这时候备上一点过年的时候,心里才不会发慌,还有个重要的原因是这时候的天气比较干爽,最适合制作制的食品,不容易长虫、发霉。腊肠的制作方法

1、猪前后戈夹心,五都能用,割上10多

2、猪皮剥下来,骨剔出来,皮做皮冻,骨用来熬喝。

3、先把猪切成条,等下再切成拇指大小,这样比较时间速切丁的方法

4、肥也是先切长条,再改细丁,切的比稍微大点。肥比例1:3左右。

5、腊肠是佐料配比:1:8g,15g生抽,25g酒(40度以上的高度酒),45g冰,3g胡椒粉,提前腌制3天以上,存放到冰箱冷藏室。

6、民间还有种说法:肥三七是最为标准的,大家也可参考这个比例,腌制好后放到灌肠机器上30分钟就能搞定,肠衣要提前准备好,买点小肠自己做比较费事,市场上有现成的卖,很方便的。如果自己做要提前泡发,用和淀粉清洗

7、最重要地方莫要忘记,罐好肠后必须每节腊肠都要用竹签插几下,弄出几个针眼,里面的气体排放顺畅,暴晒后不容易裂开,天放在外晒,夜间要记得收回,免得粘上露,防止发霉变味。

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