时间:2017-11-10 20:01:38 来源:私家小厨作者:腊肠点击:
制作腊肠的历史估计得有几百年的历史,外国人称它为香肠,德国人最擅长此道,同事说出了一趟国,待了一周就靠它来充饥了。早年间,农村只有过年的时候才会杀年猪,所以基本上都是腊月才会做着到美食,做好后放在太阳底下晒上几天,存放多久都没问题。
立冬过后,北方的气温渐渐的下降,主妇们除了腌制酸菜,另外一个就是腊肠了,这时候备上一点过年的时候,心里才不会发慌,还有个重要的原因是这时候的天气比较干爽,最适合制作肉制的食品,不容易长虫、发霉。腊肠的制作方法:
3、先把猪肉切成条,等下再切成拇指大小,这样比较省时间,快速切肉丁的方法。
4、肥肉也是先切长条,再改细丁,切的比瘦肉稍微大点。肥瘦比例1:3左右。
5、腊肠是佐料配比:1斤肉:8g盐,15g生抽,25g白酒(40度以上的高度酒),45g冰糖,3g白胡椒粉,提前腌制3天以上,存放到冰箱冷藏室。
6、民间还有种说法:肥三瘦七是最为标准的,大家也可参考这个比例,腌制好后放到灌肠机器上30分钟就能搞定,肠衣要提前准备好,买点小肠自己做比较费事,市场上有现成的卖,很方便的。如果自己做要提前泡发,用白醋和淀粉清洗。
7、最重要地方莫要忘记,罐好肠后必须每节腊肠都要用竹签插几下,弄出几个针眼,里面的气体排放顺畅,暴晒后不容易裂开,白天放在外头晒,夜间要记得收回,免得粘上露水,防止发霉变味。
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