烤全羊怎么烤好吃 烤全羊的做法及配料

时间:2017-11-09 13:22:00 来源:婚嫁百科作者:烤全羊点击:

导读:烤全羊怎么烤好吃 烤全羊的做法及配料2017-11-08 09:44 来源:婚嫁百科烤全羊的特色的制法吸引了不少美食饕餮,那烤全羊怎么烤好吃
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烤全羊的特色的制法吸引了不少美食饕餮,那烤全羊怎么烤好?下面我们一起来看看烤全羊的做法及配料吧!

烤全羊怎么烤好

食材

羊………1只

葱段……………250克

姜片……………250克

……………30克

椒……………75克

……………150克

大料……………75克

色……………150克

茴香末………75克

……………150克

做法

1.将羊宰杀,用80-90℃的烧烫全身,趁煺净毛,取出内,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后内侧厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹内放入葱段、姜片、椒、大料、小茴香末,并用精搓擦入味,羊内侧的刀口处,用调u>脱稳胛丁/p>

3.将羊尾用签别腹内,部朝上,四肢用钩挂住皮面,刷上色略凉,再刷上香

4.将全羊腹朝上挂入提前烧的烤炉内,将炉口用锅盖严,并用泥封好,在炉的下面备一盒,用来劢装烘烤时流出的羊,大约3-4小时,待羊皮烤致红酥脆,质嫩熟时取出。

5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶并随带蒙古刀上桌。

烤全羊的注意事项

烤全羊的制作要求严格,必须选用1-2岁的内蒙古色大羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用火烤成熟,成品色泽红、亮,皮脆嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

烤全羊是哪里的特色

烤全羊是新疆最名贵的肴之一,它可与北京烤鸭、广州脆皮乳猪相媲美。高级筵席中,如果有烤全羊餐出现在宾客们中间,整台筵席将顿时生辉,显得格外豪华阔绰,为饮宴增添了异常丰富的色彩

烤全羊所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它的别具特色的制法。新疆羊质地鲜嫩无膻味,在国际国内食市场上享有盛誉。

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