时间:2017-11-08 05:21:25 来源:健康养生馆BOOTE作者:丙烯酰胺点击:
有道是病从口入,很多人都很注意吃到嘴里的食物是否健康。但是却往往忽略了身边的某些致癌物,特别是蔬菜。
不过,在众多蔬菜中,有那么几种例外,他们不但是大家眼中的家常菜,还受到大部分人的喜爱。不过,它们却含有致癌物!!
1. 蕨菜
不管是实验动物还是牲畜,食用蕨类都有可能造成中毒的情况,包括肝的损害、致癌,而这种致癌物质就是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检,测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根,叶中含量是根的10倍。
这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高,叶中次之。其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍,苯草酸超限22倍。实验室进行蕨菜致癌的动物喂养试验表明,蕨菜可使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。研究人员还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明,即使经过加工的蕨菜,也能诱发癌症。
2. 娃娃菜
娃娃菜是大家的老朋友,不过,这个老朋友危害可不小。不管是火锅、烧烤,都能见到娃娃菜的身影。
娃娃菜味道甘甜,价格比普通白菜略高,营养价值和大白菜差不多,富含维生素和硒,叶绿素含量较高,具有丰富的营养价值。
但是有一种娃娃菜你千万不能买,最近有报道称,有商贩为了娃娃菜长久保存,用甲醛做防腐剂蘸过娃娃菜后出售。在我国有毒化学品优先控制名单上,甲醛高居第二位,已经被世卫组织确定为致癌和致畸形物质。如果在蔬菜上使用,长期食用后果可想而知。
3. 西葫芦
丙烯酰胺是一种基因致癌物质,进入人体后,会导致遗传物质损伤和基因突变,甚至致癌,但难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源,其中的44.9%更是源自炒菜,炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。
含亚硝胺、霉变和高盐食物,均含致癌物质。一些地区的饮水和食物里含亚硝胺高,食管癌的发生率也高。烹饪蔬菜最好还用炖、蒸、煮、炒,不要用炭火直接烧烤。
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