明明没有鱼,为什么叫鱼香茄子?

时间:2017-11-08 04:04:10 来源:作者:点击:

导读:各位看官,如您对餐饮创业感兴趣,请点右上角关注,厨子哈哥会为您带来更多绝密配方及创业思路!明明没有鱼,为什么叫鱼香茄子?鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼
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明明没有,为什么香茄子?

香是川主要传统味型之一。成具有香味,但其味并不来自,而是泡椒调制而成,泡椒俗称子。

此法源出于四川民间独具特色的烹调味方法,而今已广泛用于川味的熟中,具有咸、酸、甜、、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

配料表

茄子500克,五100克,泡椒15克,郫县豆瓣酱15克,20克,20克,生抽5克,葱、姜、蒜适量,面粉适量适量

详细步骤

1.茄子洗净,切成条,撒入15分钟。

2.五剁成末,加入料酒和淀粉搅拌均匀备用。

3.葱切段,蒜切片,姜切丝备用。调制调味汁:、生抽和淀粉加适量搅拌均匀,备用。

4.茄子挤干分,撒一些干面粉拌匀,用后再裹一些干面粉可以使茄子在过程中少吸

5.锅中放入适量,烧7成,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊,捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些来。

6.炒锅内留少许底一定要少,因为茄子本身有了,放入泡椒爆香,香味必用泡椒,泡椒俗称子,这就是为什么香茄子没有真正的了。

7.加入郫县豆瓣酱煸出红后下入剁好的馅迅速炒散,再加入葱姜蒜炒出香味,最后倒入炸好的茄子翻炒均匀。

8.加入调味汁翻炒均匀,即可盛盘享用。

成品图


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