时间:2017-11-08 04:04:10 来源:作者:点击:
鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡椒调制而成,泡椒俗称鱼辣子。
此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
茄子500克,五花肉100克,泡椒15克,郫县豆瓣酱15克,糖20克,醋20克,生抽5克,葱、姜、蒜适量,面粉适量,盐适量。
3.葱切段,蒜切片,姜切丝备用。调制调味汁:白糖、醋、生抽和淀粉加适量水搅拌均匀,备用。
4.茄子挤干水分,撒一些干面粉拌匀,用盐杀水后再裹一些干面粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。
5.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊,捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来。
6.炒锅内留少许底油,油一定要少,因为茄子本身有油了,放入泡椒爆香,鱼香味必用泡椒,泡椒俗称鱼辣子,这就是为什么鱼香茄子没有真正的鱼了。
7.加入郫县豆瓣酱煸出红油后下入剁好的肉馅迅速炒散,再加入葱姜蒜炒出香味,最后倒入炸好的茄子翻炒均匀。
8.加入调味汁翻炒均匀,即可盛盘享用。
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