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翻滚吧，油墩子

时间：2017-11-07 19:42:35 来源：深夜谈吃作者：墩子点击：

二十万吃货的精神故乡

要不是为了身材和健康，煎炒炸的东西，在不久之前，还很恣意妄为的霸占着我食谱的前列。

今天跟一个上海的朋友去看厨具，聊到油炸时，我顿时想起初次去上海，在城隍庙外守候的一摊油墩子。那时我不知道这又是城隍庙糊弄游客的食物，还是老上海人的记忆 ……

如今想来，是该找机会，调整好心态，重新去试试油墩子的味道了。

——深夜君

－ 正文 －

凡是名字里带 " 墩 " 的，总给人一个特别淳朴、厚实的印象。

比方说 " 石墩子 "，成双成对地在黑漆大门两旁一站，默默地倾听着大宅门里的百年风云；又比如 " 木墩子 "，年轮里记刻下岁月的沧桑，用结实的身板供路人歇脚；从小到大，我们身边总有一个 " 小胖墩 "，拖着厚重的身板呼哧呼哧跟在大家的身后。

油墩子也不例外。

这是一种再寻常不过的街头小吃。从没有任何奢华的包装，只凭借诱人的香气和圆实的外形招揽顾客。曾几何时，在上海的大街小巷，总能看到它的身影。一口沸腾的油锅里，几只刚刚下去的油墩子正在翻滚，油锅上架着一半月形的篦子，已出锅的摩肩接踵地并排在一起，将篦子挤得满满当当。

在我的记忆里，做油墩子的必然该是个慈眉善目的老太太，在放学回家的路上笑眯眯地等候着背着书包的我们。

胸前挂着的围兜早已被油腻所浸润，一副深蓝的袖套末端，那双如根雕般的双手灵活地用两根筷子拨弄着沸油里的油墩子，乘着间歇抄起一个铝制的模具，这是一个圆形的平底斗，上面的开口略大，先将调稀的面糊将底填实，然后放入满满的各色萝卜丝，最后再用面糊从上往下灌满。把模具放入油锅里，待油墩子逐渐成形时翻倒出来，任由它在锅里翻滚直至变成金黄色。繁忙的时候，往往是几个模具同时上上下下，煞是好看。

考究一点的油墩子顶上还必须有一只小小的河虾，这是老爸总是反反复复跟我强调的。不过在我们这代人记忆里，或许是成本所致，" 顶着河虾的油墩子 " 早已成为了历史。

油墩子必须趁热吃，摊主阿婆会给你一张油纸，用筷子夹上一只油墩子放到手中，通常会烫得从左手颠到右手，再从右手颠到左手。

看着油斑渐渐浸润了整张油纸，轻轻咬下一口，一股热气迅速从油墩子的体内逃逸出来钻进鼻孔里，同时裹挟着一阵萝卜的清香。再咬上一口，多彩的萝卜丝如同瀑布一般披洒下来。不消三两口，便已囫囵下肚。不过作为点心，一个足以，若是贪心吃上两三个，定然是吃不下晚饭要被大人责骂了。

油墩子重在一个 " 油 " 字。据说当年物资匮乏的时代，人们都更喜欢是 " 老 " 一点的油墩子。因为越 " 老 "，在油里煎炸的时间就越久，" 吃油 " 也就更多。在肚子里都没有几滴油水的年代，一个油墩子抵得上一顿大餐了。

更有甚者会用筷子戳几个洞再放入油锅里，让油水汩汩地流进油墩子里，便觉得占了大便宜。可对于食用油同样紧张的小吃店而言，原本就挣不了几个钱，这样一来还不够成本，于是不可避免发生争吵。一个小小的油墩子，竟也包含了曾经年岁里太多的无奈与心酸。

在物质丰富的今天，已不再有人会为了多吃一勺油在油墩子上去戳两个洞。厚实的油墩子们恐怕也早已淡忘了这些往事，一如既往欢快地在油锅里不停地翻滚着。

文 / 蝶舞若风

图片 / Google 图片（循 CC 协议使用）

BGM / Gravity - Coldplay

这处抠出“小结石”，医生：这才是大部分人口臭的原因！

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