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我就是靠这一盘肉走遍天下的

时间：2017-11-07 11:33:47 来源：作者：点击：

卤肉应该算是最省事的食谱之一

但也是最花时间的食谱

难就难在第一次做卤水

做出一锅好卤水，保存好

接下来再卤肉就轻松多了

柳小丁看过很多做卤的教程

太复杂，做卤其实很简单

今天给出柳小丁家的家常卤法

简单高效又非常好吃

做饭有时应该变成一件轻松、有效率的活儿

食材

牛腱肉1000克

桂皮10克

陈皮5克

草果1～2个

八角1～2个

香叶2～3片

花椒20个

黑胡椒粒 20个

干辣椒2～3个

生姜20克（其中5克汆水）

葱段打结 10克

蒜20克

老抽100ml克

生抽或六月鲜酱油200ml克

李锦记卤水汁或蚝油200ml

麻油50克

料酒50克

水1000ml

烹饪难度：简单✩

烹饪时间：两个小时

静置时间：一晚上

适用场合：午晚餐、便当

器具：砂锅或电炖锅、

保鲜盒、密封瓶

▂▂▂

TIPS

1 卤味的要点在卤汁，好的卤汁可以留存下来，随着每次加料不断升级成老卤，有人家里的老卤甚至可以代代相传。但是我是觉得卤汁还是不适宜放太久，煮太多过。一般来说，卤汁留存一个月，卤制四次就是极限了。

2 卤肉的食材也很重要，不是所有肉质都适合卤制。以牛肉来说，带筋的牛腱是最适合卤制的；再讲究些的，就选取牛前腱或金钱腱最好，从牛肉的切面来看，牛筋和瘦肉均匀分布如斑马纹。

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食谱

step1

牛肉切成拳头块大小

牛肉洗净放入锅中，加水没过牛肉

再放入5克生姜和葱段，大火烧开

转小火煮十分钟，期间捞出锅中浮沫

关火，取出牛肉洗净后备用

step2

将牛肉和所有的配料放入砂锅中

加水至汤汁没过牛肉两指节

牛肉大火烧开，关小火熬制90分钟左右后关火

*考虑到每家的火力大小不同，可以用一根筷子尝试插进最大块牛肉的最厚处，可以穿透的就算是成功了。

step3

静置6～8小时后取出牛肉

放入带盖的碗中（比如乐扣保鲜盒）

放入冰箱至少冷藏6小时，每次吃时取出切片即可

超高效卤牛肉，完成！

食用指南

建议搭配：卤牛肉最适合做完以后，保存好，上班或上学前放几片到便当盒里，方便又好吃，再搭配一些蔬菜，营养就很够啦。

口感味道：卤牛肉冷藏了一晚上后，不会太软太塌，反而口感很爽口。味道是咸香咸香的，吃一口就非常容易上瘾的味道~

其他建议：➀第一次卤完的卤水可以保存起来。保存方法： 牛肉取出后再将卤汁大火煮开，转中火烧五分钟后关火冷却。取一个消毒过，内部干燥的带盖玻璃瓶，将卤汁过滤后倒入，密封后放入冰箱冷藏，可保持一个月；如果一个月内不打算再用，可以直接放入冷冻保存，能至少保存三个月。每次卤制的时候，加入老卤和食材，再酌情加入配料和清水即可。

➁做卤味的时间比较适合前一天晚上晚饭后下锅，放一晚上入味，第二天早上放冰箱，晚上回家就可以吃上。

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