时间:2017-11-07 11:34:02 来源:作者:点击:
猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食,说不清糯米是主角还是猪大肠是主角,但是它们很好地融合着,互不喧宾夺主。"胀"在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,"猪肠胀糯米"名称由此而来。
胀糯米要把握好度,大约是八成满即可,因为糯米熟了还会膨胀,糯米太多,猪肠会胀裂;太少又不饱满,最好是皮薄馅饱,圆鼓鼓的。所以,潮州俗语就是以“猪肠胀糯米”来形容一个人衣着太紧,肉嘟嘟的样子。
猪肠涨糯米不像其他的食物,讲究层次,它不会先给你舌尖酸、舌中苦、舌尾辣的感觉,或者另外一种美食中讲究的按时间给不同味觉的刺激,而是给人一种蜂拥而来的类似轰炸的感觉。
一口猪肠涨糯米进口,甜、香、酸、咸,极其微小的辣,同一时间充斥你的嘴里。没有层次,但是每个味觉的大小却都拿捏得很好,咸比甜淡,让它有复杂而饱满的感觉,糯米、猪肠、栗子、虾仁,这些各自带着的香气组合再一起,形成一种也是复杂却也饱满的感觉,酸是为了冲掉甜给人带来的腻,盘子上清脆的酸咸菜,恰到好出,新鲜爽口。
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