10特色旺销家常菜

时间:2017-11-07 11:00:38 来源:作者:点击:

导读:豆豉蒸排骨原料:排骨500克,整头蒜2个。辅料:小红椒3个,油炸蒜粒30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。做法:1、排骨洗净沥干水份,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。2、排骨内加入盐、糖
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豆豉蒸排骨

原料:排骨500克,整蒜2个。

辅料:小红椒3个,炸蒜粒30克,香1勺,1勺,1勺,适量

做法

1、排骨洗净沥干份,蒜剁成蓉,小米剁碎。

2、排骨内加入炸蒜粒,生蒜蓉用抓匀。

3、分两次加入,用抓匀,最后加入豆粉,香抓匀,腌制1小时以上。

4、入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。

5、蒸好后出锅撒上小红椒碎即可。

鲜椒

主料:牛心舌、100克、牛大肚200克。

辅料:青红尖椒50克、香根10克、生米6克、芝麻2克。

调料味精5克、鸡精6克、刀口海椒15克、香2克、红20克、生抽4克、美极鲜5克。

味型:麻

制作方法

1、将牛心舌、牛大肚洗净放入卤中,卤至入味后各取一块切片。

2、青红尖椒切成圈状,把切好的牛心舌、牛大肚片转入盆中,调入青红尖椒圈,调味拌均加上香根、生米、芝麻即可。

提示:牛心舌、牛大肚不要卤得过火质地软影响口感。

特点味浓,味道鲜美。

云豆肘子

材料:肘子、芸豆、姜、干椒、葱、料酒。

制作

1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将锅烧,把肘子放在锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;

2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许、葱即可。的时候配上麻佐料,风味无穷。

土匪牛

主料:湘西1000克。

配料:红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、果5克、干椒10克。

调料3克、鸡精3克、蚝5克、豆瓣酱10克、香酱3克、牛酱3克、3克、20克。

制作方法

1、牛去毛,清洗干净,砍成块氽

2、锅入烧至七成,下入牛爆炒,加入桂皮、果、、爆成金色,再放入、干椒、、鸡精、豆瓣酱、香酱,加入高1500克,用高压锅压15分钟待用。

3、红薯粉用温泡制4小时待用。

4、把压好的牛捞出,剔除掉桂皮、干椒。

5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛和原焖3到4分钟,加入蚝、大蒜叶,调味

6、砂锅放入红薯粉打底,把牛装在砂锅内,上火烧2分钟即可。

注意事项:

口味好点;红薯粉要是地道乡里做的,口感才正。

泰汁鲈

原料:

1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱、料酒、、大红浙、湿淀粉、鲜、色拉适量

制法:

1、把鲈宰杀治净,剔骨取净后改刀成片。随后把骨和片全部纳盆,加入姜葱和料酒腌入味。

2、锅里放色拉烧至五成,把骨、片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金且内熟,捞出来沥,然后在盘里摆好待用。

3、锅留底,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜酱,炒香才掺适量,等加入和大红浙调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。

一钵风味肘

原料:

猪后肘1个(约900克)、土豆粉100克、青红小米椒圈、蒜泥、芹、野山椒圈、、美极鲜、鲜、青适量川味卤1锅

制法:

1、把猪后肘治净,放入川味卤锅卤至软熟脱骨时,捞出来装盘。

2、把青红小米圈、蒜泥、芹和野山椒圈放盆里,加入鲜、美极鲜、味精和青拌匀以后,倒进装猪肘的盘里,即成。

青椒爆甲

原料:

1只(约750克)、青椒节100克、红小米节20克、炸蒜瓣50克、葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、椒酱、排骨酱、沙嗲酱、酒、胡椒粉、美极鲜、蒸、湿淀粉、、化、香料、色拉适量

制法:

1、把甲宰杀治净,斩成块纳盆,加入酒、胡椒粉、蒸和湿淀粉一起拌匀,腌渍30分钟待用。

2、锅里放色拉烧至七成,投入甲块炸至颜色时,捞起来沥,随后放沸锅里汆一待用。

3、锅里放化和香料,等下入甲块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米节炒香以后,放甜面酱、椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜和蒸,待淋入便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。

怪味酥

原料:

小杂300克、刀口椒面30克、椒粉8克、姜片、葱节、葱、料酒、、香、味精、色拉适量

制法:

1、小杂治净,纳盆加姜片、葱节、和料酒腌入味后,再入七成锅里炸至酥香捞出。

2、锅留底,下入刀口椒面、椒粉炒香,倒入炸好的酥,加、香、味精调味炒匀,最后撒入葱,起锅装盘即成。

豇豆炒脆骨

原料:

猪脆骨300克、豇豆节200克、酥生50克、干椒节50克、椒20克、、味精、香、色拉适量川式卤1锅

制法:

1、把猪脆骨放入川式卤锅里卤熟,捞出切成片。

2、锅放烧至五成,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸一下,倒出来沥

3、锅留底,放干椒节、椒炒香,再倒入猪脆骨和豇豆节,加、味精炒匀,最后淋少许的香,即可起锅装盘。

椒香脆口条

原料:

猪舌300克、青笋片、金针菇、小木耳各50克、灯笼椒酱20克、野山椒15克、2克、2克、二300毫升、啤酒60毫升、青椒50毫升、姜葱、干椒、干青椒、青红椒圈、鸡精各适量

制法:

1、将猪舌洗净,用沸烫1~2分钟,刮净表皮后再次洗净。另往盆里放入灯笼椒酱、野山椒、和二,调匀成酸汁,待用。

2、取锅上火,掺入清,放入猪舌,加入姜葱、干椒、啤酒、、鸡精煮熟,捞出来放凉后,切片备用。将青笋片、金针菇、小木耳放入锅里煮2分钟左右,捞出来冲凉后,装入盛器内,放入猪舌片,淋入事先调好的酸汁。

3、锅入青椒烧至四成,下入干青椒、青红椒圈炝香,起锅淋猪舌片上,即可。

青椒的炼制:

将青椒切碎,放入榨汁机内,倒入幺麻子熟香并打成泥,备用。锅上火,下入少许熟香,再下入青椒泥,用小火炼至色金时,滤去料渣,即得到青椒

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