时间:2017-11-07 11:00:38 来源:作者:点击:
豆豉蒸排骨
原料:排骨500克,整头蒜2个。
辅料:小红椒3个,油炸蒜粒30克,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。
做法:
3、分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。
4、入锅蒸,上汽后蒸20分钟,排骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容易熟透。
5、蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。
鲜椒肺片
主料:牛心舌、100克、牛大肚200克。
调料:味精5克、鸡精6克、刀口海椒15克、香油2克、红油20克、生抽4克、美极鲜酱油5克。
味型:麻辣味
1、将牛心舌、牛大肚洗净放入卤水中,卤至入味后各取一块切片。
2、青红尖椒切成圈状,把切好的牛心舌、牛大肚片转入盆中,调入青红尖椒圈,调味拌均加上香菜根、花生米、芝麻即可。
提示:牛心舌、牛大肚不要卤得过火质地软影响口感。
材料:肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。
制作:
1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;
2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒,盖上盖子;转成中小火,炖30分钟到猪蹄软烂;起锅时加入少许盐、葱花即可。吃的时候配上麻辣沾水佐料,风味无穷。
土匪牛脚
配料:红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。
调料:盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克。
2、锅入菜籽油烧至七成热,下入牛脚爆炒,加入桂皮、草果、盐、爆成金黄色,再放入酱油、干黄椒、盐、鸡精、豆瓣酱、香辣酱,加入高汤1500克,用高压锅压15分钟待用。
3、红薯粉用温水泡制4小时待用。
5、锅上火,把蒜子、青红椒段、牛脚和原汤焖3到4分钟,加入蚝油、大蒜叶,调味。
6、砂锅放入红薯粉打底,把牛脚装在砂锅内,上火烧2分钟即可。
注意事项:
泰汁鲈鱼
原料:
鲈鱼1条(约750克)、泡椒末50克、蒜泥20克、泰国甜辣酱15克、青椒粒、洋葱粒、姜葱水、盐、料酒、白糖、大红浙醋、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1、把鲈鱼宰杀治净,剔骨取净肉后改刀成片。随后把鱼头、鱼骨和鱼片全部纳盆,加入姜葱水、盐和料酒腌入味。
2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼骨、鱼片分别裹匀脆浆糊后,入锅炸至外表金黄且内熟,捞出来沥油,然后在盘里摆好待用。
3、锅留底油,放入泡椒末、蒜泥和泰国甜辣酱,炒香才掺适量鲜汤,等加入白糖和大红浙醋调好味,才用湿淀粉收浓芡汁,出锅便舀在盘中鲈鱼上,最后撒上青椒粒和洋葱粒,即成。
一钵风味肘
原料:
猪后肘1个(约900克)、土豆粉100克、青红小米椒圈、蒜泥、芹菜花、野山椒圈、盐、美极鲜酱油、醋、鲜汤、青花椒油各适量川味卤水1锅
制法:
1、把猪后肘治净,放入川味卤水锅卤至软熟脱骨时,捞出来装盘。
2、把青红小米辣圈、蒜泥、芹菜花和野山椒圈放盆里,加入鲜汤、盐、醋、美极鲜酱油、味精和青花椒油拌匀以后,倒进装猪肘的盘里,即成。
青椒爆甲鱼
原料:
甲鱼1只(约750克)、青椒节100克、红小米辣节20克、炸蒜瓣50克、葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量
制法:
1、把甲鱼宰杀治净,斩成块纳盆,加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀,腌渍30分钟待用。
2、锅里放色拉油烧至七成热,投入甲鱼块炸至颜色变黄时,捞起来沥油,随后放沸水锅里汆一水待用。
3、锅里放化猪油和香料油烧热,等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油,待淋入花椒油便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。
怪味酥鱼
原料:
小杂鱼300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量
制法:
1、小杂鱼治净,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后,再入七成热的油锅里炸至酥香捞出。
2、锅留底油,下入刀口辣椒面、花椒粉炒香,倒入炸好的酥鱼,加白糖、香醋、味精调味炒匀,最后撒入葱花,起锅装盘即成。
豇豆炒脆骨
原料:
猪脆骨300克、豇豆节200克、酥花生50克、干辣椒节50克、花椒20克、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量川式卤水1锅
制法:
1、把猪脆骨放入川式卤水锅里卤熟,捞出切成片。
2、锅放油烧至五成热,下入猪脆骨稍炸捞出,再倒入豇豆节稍炸一下,倒出来沥油。
3、锅留底油,放干辣椒节、花椒炒香,再倒入猪脆骨和豇豆节,加盐、白糖、味精炒匀,最后淋少许的香油,即可起锅装盘。
椒香脆口条
原料:
猪舌300克、青笋片、金针菇、小木耳各50克、黄灯笼辣椒酱20克、野山椒15克、白糖2克、盐2克、二汤300毫升、啤酒60毫升、青椒油50毫升、姜葱、干花椒、干青花椒、青红椒圈、鸡精各适量
制法:
1、将猪舌洗净,用沸水烫1~2分钟,刮净表皮后再次洗净。另往盆里放入黄灯笼辣椒酱、野山椒、白糖、盐和二汤,调匀成酸辣汁,待用。
2、取锅上火,掺入清水,放入猪舌,加入姜葱、干花椒、啤酒、盐、鸡精煮熟,捞出来放凉后,切片备用。将青笋片、金针菇、小木耳放入开水锅里煮2分钟左右,捞出来冲凉后,装入盛器内,放入猪舌片,淋入事先调好的酸辣汁。
3、锅入青椒油烧至四成热,下入干青花椒、青红椒圈炝香,起锅淋猪舌片上,即可。
青椒油的炼制:
将青椒切碎,放入榨汁机内,倒入幺麻子熟香菜籽油并打成泥,备用。锅上火,下入少许熟香菜籽油烧热,再下入青椒泥,用小火炼至色金黄时,滤去料渣,即得到青椒油。
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