时间:2017-11-07 02:06:20 来源:作者:点击:
正宗的已经很难找到了,要想吃只能自己做。好吧,查菜谱、找配方、看视频,买肉、炖肉;再买肉、再炖肉……折腾几回后,就可做出味道差不离儿的东坡肉了
不放一滴水,只用上好的酱油和绍兴黄酒,调味只有冰糖和葱姜,也不用一滴油,只让五花肉自身的油脂去慢慢自浸自润,卯足火候,炖出肉皮金红油亮、入口软糯即化、让你吃了还想吃的极品红烧肉!
当年苏东坡用黄酒炖肉,犒劳疏浚西湖的民工和百姓,形容炖肉的方法——“少着水,慢着火,火候足时它自美。”当真是炖肉的真谛。
东坡肉
材料:
调料:酱油80ml,绍酒300ml,冰糖40g,香葱、生姜适量
做法:
4、砂锅底部铺上一层折断的竹签;
5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜;
8、加入绍酒;
9、加入冰糖;
13、原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上;
14、蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
贴士:
1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。
2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用。
3、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。
4、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。
5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。
6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。想来有些酒店餐馆做不到,还是心疼火候的缘故吧。想吃,泡上一壶茶,捧着一本住,守着你的小砂锅,慢慢炖吧!吝惜功夫是不行的。
7、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。
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