东坡肉——不炒糖色不过油的极品红烧肉

时间:2017-11-07 02:06:20 来源:作者:点击:

导读:我家不吃红烧肉,唯有一样例外,那就是“东坡肉”。正宗的已经很难找到了,要想吃只能自己做。
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我家红烧,唯有一样例外,那就是“东坡”。

正宗的已经很难找到了,要想只能自己做。好吧,查谱、找配方、看视频,买、炖;再买、再炖……折腾几回后,就可做出味道差不离儿的东坡

不放一滴,只用上好的和绍兴酒,调味只有冰和葱姜,也不用一滴,只让五自身的脂去自浸自润,卯足火候,炖出皮金红亮、入口软糯即化、让你了还想的极品红烧

当年苏东坡用酒炖,犒劳疏浚西湖的民工和百姓,形容炖方法——“少着着火,火候足时它自美。”当真是炖的真谛。

东坡

材料:

主料:上好带皮五800g

调料80ml,绍酒300ml,冰40g,香葱、生姜适量

做法

1、五整块儿焯定型,中间翻面;

2、用刀刃反复刮蹭焯过皮,刮去杂质和细毛;

3、切成麻将大小块;

4、砂锅底部铺上一层折断的竹签;

5、先铺上整棵的小葱和切成大片的生姜

6、再码上块,此时皮朝下。

7、加入

8、加入绍酒;

9、加入冰

10、上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖炖3个小时;

11、中间打开锅盖,将块翻面,这时皮朝上;

12、炖好后的块,小心移入耐容器;

13、原去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的脂,浇在块儿上;

14、蒸锅上汽后,放入块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

贴士:

1、五整块焯是为了方便刮除皮上的杂质,特别是细毛。经过焯后,皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净皮很容易就能炖出红亮的颜色

2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用

3、给块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把块弄碎了。

4、3小时的炖煮,其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。

5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。

6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肥而不腻、而不柴的诀窍——肥中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被吸收一部分,肥互补,这才能鲜香软糯,入口即化。想来有些酒店餐馆做不到,还是心火候的缘故吧。想,泡上一壶,捧着一本住,守着你的小砂锅,炖吧!吝惜功夫是不行的。

7、可以一次多做点儿,多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候什么时候蒸,保存3、5天不成问题

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