时间:2017-11-06 21:07:23 来源:作者:点击:
鸡蛋可以煮、可以炸、可以蒸、可以炒。。。。。。。你最爱哪种?但是有很多人不喜欢水煮,而且认为反正好吃的话都一样,其实不然。据研究:按营养的吸收和消化比率,蒸和煮的方式为100%,轻微炸是98%、炒是97%、荷包蛋是92.5%、重炸是81.1%,生吃(指可生食鸡蛋)只有30—50%。怎么样?你平时吸收多少?
1.煮熟后冲冷水
你一定知道一个小窍门,煮好的鸡蛋放入冷水中冲一下,更容易剥皮。但是小昕告诉你,错错错,这样真的错了!为什么?因为,生鸡蛋的外壳有一层保护膜,目的是防止微生物进入。煮的时候,虽然我们一般都会先清洗鸡蛋,但是没有办法洗的那么“干净”。煮的过程中,这层本身的保护膜已经破坏了,如果马上用冷水的话,冷水和微生物会通过鸡蛋壳和鸡蛋内的双层保护膜孔隙进入蛋内。你想想你还要这么做吗?
相比大家都看到很多日韩电视剧都会有人直接吃生鸡蛋,或者在一些料理中直接打入生鸡蛋在米饭上,再拌入酱油。虽然说实话这个味道,至少我还能接受,但是这样真的好吗?不好!为什么?生鸡蛋不仅不卫生,而且很容易引起细菌感染,最重要的是根本没有所谓的大补之说。讲具体点,生鸡蛋的蛋清中有抗生物素蛋白,会影响食物对食物生物素的吸收,引起食欲不振,全身无力,同时生鸡蛋还有抗胰蛋白酶,会影响对蛋白质的吸收,这两种有害物质,只有在煮熟的时候才能被破坏,才让鸡蛋有营养。而且,人家的生鸡蛋不同于我国的生鸡蛋,人家是经过特殊的处理达到一定要求的可生食鸡蛋。我们一定不能盲目跟风啊!
既然知道了不能生吃,但是煮也是很讲究的,咱不能太极端啊!8-10分钟最佳。煮太久也不好,煮太久的话,不易吸收,降低营养。下图有提示,再次强调8-10分钟最好!!!
1.不能放味精或鸡精。
鸡蛋加温后本身可以生成谷氨酸钠,它就是味精和鸡精的主要成分,你真要吃很多的话,我也拦不住你。
2.不能马上喝豆浆
豆浆的胰蛋白酶和蛋清的卵松蛋白结合,降低两者的营养。并不是多多益善哦!
3.不能马上吃柿子
会食物中毒,轻者上吐下泻,重的话。。。。。。你要试,我只能祝你好运!
4.不能和糖同食
虽然有些人喜欢吃糖水鸡蛋,但这样会让蛋白中的氨基酸形成果酸基赖氨酸集合物,不易被人体吸收。简单点讲,对健康不好,反正我告诉你了!
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