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怎样腌制酸豆角最好吃？这方法老妈用了20年，带回家邻居都抢着吃

时间：2017-11-06 13:22:08 来源：蜗牛美食作者：豆角点击：

平时吃饭老是会没胃口，就喜欢吃点小菜配着，除了腌黄瓜最喜欢的就是酸豆角了。每次回老家老妈都会腌制一大罐子给我拿回来，然后邻居都会来抢着吃，味道真的是超级正啊。

腌酸豆角是一道以豇豆作为主要食材，以盐、酒、红椒、生姜、蒜、花椒粉作为调料腌制而成的美味的菜肴。具有做法简单，营养健康的特点。

豆角 含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。

食材准备：

豇豆 1000克

水 1000ml

盐 50克

冰糖 40克

做法：

（1）豇豆洗干净。

（2）将豇豆上的水控干。

（3）将水烧开晾凉，放入盐和糖。

（4）将豆角盘起。

（5）豆角放入容器，倒入凉开水。

（6）将水倒满，豆角全部在水里。

（7）放入一块石头，防止豆角浮起。

（8）盖盖放保鲜膜，密封发酵。

腌制酸豆角注意事项：

1、豆角的选择：应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择：腌制的容器优选专用的泡菜坛子，颜色清亮，不长白膜，这是长期专腌制酸豆角的。坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时用干净筷子，注意不要把生水滴到坛子里容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可选用大的玻璃瓶，倒扣在装满水的盘子。不建议用广口瓶子，即使加上保鲜膜，也容易混进杂菌有白膜，水浑浊。

不建议用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

3、腌制水的配制:腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可.

（比例是水：盐=100：5。加冰糖可令豆角比较脆，不加糖，软一点）

4.豆角不能有水：豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

5.一定要保持腌制水没过豆角，每天搅拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。

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