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有嚼劲的老面馒头，包括面肥做法哟

时间：2017-11-06 11:57:15 来源：作者：点击：

之前我做了甜酒也就是酒酿，吃了3天还有剩下的就拿来做面肥，其实我挺喜欢外面买的老面馒头，想着自己做应该没有什么难度，用酒酿做的老面肥没有能么酸还有一股甜甜的酒的味道，米酿里的米的淀粉正好在转换为葡萄糖，接着又有酵母将葡萄糖转换为酒精，这个时候甜度会大过酒精的味道，而且甜酒又有营养，用来做老面最合适，老面馒头有营养又不缺乏嚼劲一直都是我的最爱，我就是忘不掉那个滋味

老面制作：

1、甜酒(一定要带原浆和米粒，做好是自己做的甜酒)和面粉混合能揉成一个面团就可以了，软点就可以了，放到比面团大2倍的玻璃罐头里盖上盖子（我的杯没有盖章我用锡纸盖起来，用线绑起来的）

2、放到温暖的地方，比如暖气旁，不要直射到太阳，看它发酵2倍大，有一个个气泡出来，可以闻到带酒的味道，就可以了，你也可以尝下，有点酒的味道就好了。我差不多发酵了5到6天这样，下面的那个是我发3天的我觉得还不行没有带酸味，其实那样也可以。

老面馒头制作：

1、面肥拿出来，加上面粉（我的比例是3两的面粉配1斤面粉的，这个你可以随意搭配），加点泡打粉（也可以不加，不加太就嚼劲了，我喜欢带点蓬蓬的感觉）、白糖（喜欢吃甜的可以多加）、和盐，加水混合成一个面团，比较软的比较好，后扯下点面团细细品尝下，如果有点酸你可以加点小苏打揉进去，我的那个比例我加5g的小苏打（一定碾成细细的粉末），揉好后在尝下，直到变甜就好了，听声音的话拍下去有点砰砰的像敲木鱼的声音，我建议用尝下。

2、切开分好，可以看到横切面有一个个小洞洞，着不要紧，整好你要的形状，后在面团底部撒上点面粉摆好。

3、醒发1小时，你用手轻轻的在表面戳下看能不能回弹（不要戳太深，就像摸表面加点力就好了），不行就在醒发半小时在看，如果可以就可以上汽蒸半小时（我的比较大），可以看到在锅里发到2倍大，我的就直接开花了。

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