中华湘菜:红烧鳝片

时间:2017-11-03 20:55:09 来源:河山村秀作者:鳝鱼点击:

导读:中华湘菜:红烧鳝片2017-11-03 20:53 来源:河山村秀红烧鳝片[原料]主料:活黄鳝 1000 克。配料:水发玉兰片 50 克。调
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红烧鳝片

[原料]

主料:活鳝 1000 克。

配料:发玉兰片 50 克。

调料:熟 50 克, 50 克,料酒 50 克,精 3 克,味精 1 克,姜 15 克,蒜瓣 50 克,漆 15 克, 20 克,鲜紫苏叶 5 克,胡椒粉 0.5克,湿淀粉 50 克, 200 克,香 5 克。

红烧鳝片[制法]

1.将鳝摔昏,用锥子将鳝钉在长条木板上,左理直鳝,右持厚背小刀从颔下切开(不切断骨),从厚的脊背上划下来,直至鳝尾,再从颔下切断脊骨(不切断),从骨边下刀,划至鳝尾,脊骨与鳝即分离,用小刀将脊骨和内挑出,再从尾部下刀,将鳝切成 4 厘米长的片至颔下止,洗净。将玉兰片切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片。紫苏叶切碎。蒜瓣切小薄片。姜切细丝。

2.炒锅置旺火上,放入,烧至六成,将鳝片下锅煽炒,至表面略焦,倒入漏勺沥

3.炒锅置旺火上,放入,烧至六成,下蒜片略炸一下,再放人玉兰片、鳝片、料酒、、漆、姜丝合炒,然后放入焖 1 分钟,加紫苏叶、味精,用湿淀粉勾芡,盛入大瓷盘,淋入香,撒上胡椒粉即成。

红烧鳝片[特点

红烧鳝片以鳝为主料。鳝,又名鳝,俗称长、无鳞公子。湖南为主要产区之一,以洞庭湖区生产最多。

每 100 克含质 17.2—18.8 克,脂肪 0.9—1.2 克,此外,还含有、磷、等矿物质。中医认为其味甘,温,有补虚损、去风湿、强筋骨、壮肾阳之功效。《本纲目》载:鳝可“治耳、治鼻衄”。

质细嫩,刺少厚,每年 5 至 6 月鳝最为肥壮,以红烧法烹之,鳝片鲜嫩清润,醇香柔软。民间还有“小暑鳝赛人参”之说,此系湖南的传统名

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