时间：2017-11-06 08:41:38 来源：四川名医作者：食物点击：
似乎许多都投射在了一日三餐之上
但是，若是你忽视掉了其中的一些小细节
烟火气就可能变成癌症聚集地了！
像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品，以及一些蔬菜，在煎炸、烧烤等高温（温度通常超过 120℃）烹调时，也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。
不是说炸鸡烧烤一点都不能吃了，但长期大量地吃，总是不那么健康的。
但是使用多次用过的油，里面会有残留致癌物，主要是国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物——苯并芘，还有些醛类、杂环化合物等。
另外，使用过的油已经发生了氧化，若存放不当，更容易变质。建议不要重复使用油，在食用油的选择方面，尽量少用动物性油脂，选用植物油。
油冒烟时才下锅
油的沸点比水高，等到油锅冒烟时，油的温度温往往已经在 200 ℃以上了，这时把菜下锅的话，可能会产生一些致癌物质，另一方面也容易造成食物本身的营养流失。
可以借助竹筷子或其他厨具测试油温，将筷子插入油中，当看到它四周出现许多小气泡时，这时的温度就已经适合食材下锅了。
火候掌握不好、不刷锅
炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。炒菜油温越高，出来的食物颜色越深，产生的有毒和致癌物通常也会较多。
另外，如果食物烤到焦糊了，或炒完菜不刷锅，附着在锅表面的食物残渣在再次加热时，也会产生有害物质。
日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物，倒无须过多担心，但能避免还是尽量避免。
炖汤炖很久
炖猪肘子、炖猪排骨这种炖菜还是少吃点吧！这些肉富含饱和脂肪酸，并且炖煮时间久，会让你喝下去的每一口并不是汤，而是油和脂肪！
如果要炖汤，最好选用鸡胸、鸡腿肉，并且在汤里加点时蔬，采用砂锅，一次炖一小锅，炖煮时间不宜太久。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。
建议少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
放盐太多
吃太多盐并不只是升高血压这么简单。它还会增加胃癌的发病风险。
盐分过大的食物会降低胃中保护性黏液的粘度，使它对胃壁的保护作用下降，食物中的各种有害因素更容易作用于胃壁，促进胃癌的发生。
另外，食盐摄入过多，还会导致我们体内的钙大量流失，导致“骨头变脆”，中老年骨质疏松的症状会更加明显。
健康成年人每天食盐摄入不宜超过6克。铁质啤酒盖平平一盖正好是健康成年人一天所需的食盐摄入量，大约在5克—6克之间。
在长期接触厨房高温油烟的人中，患肺癌的风险会增加约 2~3 倍。
有些家庭的厨房条件可能并不太好，存在着通风差、燃烧效能极低的情况，在这样的环境中做饭一小时，几乎相当于吸了半包烟。因此即使是没有吸烟习惯的女性，患肺癌的几率也会大大增加。
应在厨房安装抽油烟机或排气扇，安装高度以灶台上方85~95 厘米为宜。除了做饭时要打开抽油烟机或排气扇，如果烹饪的是煎炸、爆炒的食物，由于制作这些食物时产生的烟雾量比较大，因此不要在熄火后马上关闭抽油烟机，要继续3~5 分钟后再关停。
另外厨房平时也要经常自然通风，做饭时也不要将门窗全部关闭，减少高浓度油烟在厨房停留的时间，油烟机和排气扇要定期清洗。
也最好改掉
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。
遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。
秋冬季一到，大家就忙着贴秋膘，各种肉类胡吃海塞，往往就把蔬菜忘得一干二净。
余医生说道：“肉还是不要吃太多了，每周吃1~2次红肉，每次50-75g，而且尽量去皮去油。蔬菜是很重要的，它们的营养价值不可替代。在食用蔬果时，新鲜的蔬菜不建议用炒的方式来加工，实在要炒就急火快炒。最好是煮白水菜、凉拌、沙拉，避免用过高的温度来烹调它，不然会破坏里面的维生素等营养物质。”
1. 多蒸煮炖，少煎炸烤。
2.换着用油，不要一直用一种油。最好使用有刻度的控油壶，每人每天25-30g油。
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