时间:2017-11-06 04:20:23 来源:搜狐作者:南宁点击:
城 味
赏/味/时/间
2017年第三十八期城味
人的胃里都藏着一个故乡
在一座异乡城市
有的人吃饱便是满足
有的人几经辗转,
为的是寻找家乡的味道...
每个人对食物的认可和定义,来源于舌尖最初尝到的味道,这个味道会随着时间的推移而一直储藏在大脑深处,城味记忆的纽带,不管过了多久,都不会忘却。想来能让人挥之不去的,也只有家乡的味道了。
早餐吃一碗热乎乎的粉再开始一天的工作,已经成为许多南宁人约定俗成的习惯,尽管南宁街头的粉店繁多,但每一家都有着不同的风味。而这家,靠着售卖“家乡味”,19年里拥有了一帮忠实粉丝!
19年●城市里的家乡味
伍记桂林米粉
1996年,伍叔叔一家子离开故里,到南宁打拼,起初是在亲戚的店里打工帮手,两年后也就是1998年,凭着两年的经验和手艺也拿到了师傅的秘方,便在南宁的石柱岭,开了自己的第一家米粉店,售卖自己的家乡味道,以养活一家子。
十几年来店址几经辗转,最后搬到了福建园小区旁也已经有14年了,尽管只是一家看上去并不起眼的小店,但是却以地道的桂林味道俘获了众多食客。
“在这长大,吃叔叔阿姨的粉有种亲切的感觉,就算是移民,过了十几年,回到南宁,必须来一碗!”
阿姨笑着告诉我们,那是个住在附近小男孩,从小吃到大~我们都认得他!后来12岁左右去了加拿大移民还是什么的,隔了8年才回来南宁,来的时候差点认不出来~当年的小男孩早已长大,也已经搬了家,但他仍然要打车过来吃一碗这熟悉的味道。
还有一个阿姨,女儿从北京嫁到南宁,来吃过一次粉都忘不掉了!什么手信礼物都不要了,就打包几碗米粉回去正好!
有些食物就是这样,总是在不动声色中住进你的记忆深处,成为无法割舍的一部分。
仅靠一坛卤水,勇闯南宁19年
脆皮粉
一进店就闻到香香的味道,光是闻着就已经流口水啦!雪白的米粉上面码着分量十足的肉肉,真是馋人!卤水是一碗桂林米粉的灵魂所在,浇上一勺香浓的卤水,唔哟~味道简直香!
7块钱2两,但这个份量真的很多很满足~米粉软滑爽口,带着韧而不碎,而且还有淡淡的米香味。
脆皮被切成薄片,酥脆的外皮一口下去油香满溢到整个口腔中,香而不腻~脆嫩爽滑!
不怕辣的可以加店里特辣的辣椒!辣椒超过,泛着油香,真的特特特特特辣,不能吃辣的请自动屏蔽它!
精华●卤水
一碗粉的精华所在就是它!秘制卤水,光配方就有十几种,吃起来很香,整碗粉都是靠它来调味,咸鲜之余还带着一点微微的甜味。
用来装卤水的这个坛子也是店里的一个老物件了~跟着叔叔阿姨十几年!耐用又实在,说是以前用来装腐乳的,装东西不容易变质。现在都买不到了呢!我怎么觉得这像我奶奶用来泡酸柠檬、酸梅的坛子呢?老南宁人手一个的嘛!哈哈
锅烧粉
貌似很多人都分不清锅烧和叉烧?哈哈~锅烧是用牛肉做的,虽然跟叉烧看起来很像,但是它的口感跟叉烧相比起来还要更Q弹、更有嚼劲一些。而宇锅我一直分不清卤菜粉里面有的是什么,知道现在才知道卤菜就是脆皮、锅烧、叉烧什么的肉类都各有一点~到店一定必点尝尝哦!
锅烧被切成薄片,但也难掩它的韧劲~酱香味十足,味道很够!带着锅烧一口粉下去,这口感让人非常的满足。
不得不提的是这家店的猪脚!QQ弹弹的好吃极了!!!事先炸过,猪脚的表皮渡上一层香酥的口感,而且醋水泡过,再经过卤制~整个猪脚吸饱了卤汁,一口下去汁水十足!一咬就脱骨,猪脚可以再来两个都没问题!
由于米粉本身自带粘性,宇锅在店里get到一个秘方~当粉结块的时候,要加一些阿姨自制的红油然后大力的搅拌。不止会更加香,还能能防止米粉粘在一起哦~打包的时候可以多加一点红油,麻麻再也不担心吃粉一块块的了!
叉烧粉
跟外面那些染了色的叉烧不同,店里的叉烧都是阿姨家自己卤的,宇锅去得巧,还看到刚出炉的一大锅叉烧,冒着热气和卤味的香气~
哇~这一大盆看着就是嘴馋啊!每天6点起床,6点半就会来开门~这些食材和美味都要提前准备好,卤制好。只要你来,就能吃到叔叔阿姨的诚意家乡味。
雪白的米粉一定要吃干捞的,才能吃出卤水的美味。加汤的话会冲淡卤水的味道,是去原本的鲜甜~所以店里都会有一个汤锅,让食客自己倒汤在小碗里。
自制的叉烧也是香味十足,表皮还带着点酥脆的口感,整碗粉被换活了的样子~阿姨自己炒制的辣椒圈也很是棒棒哒,里面还加了豆豉,一股特别的香味。
一方小店,19年平凡的美味
不大的小店虽然在临街,但不稍微留意也会错过它。一方不大是三十多个平方,记载着十几年的匆匆岁月。
食客从老到小都一一囊括,叔叔阿姨也尝试着创新的加入外卖和新型的手机支付。
小店很简单,早上6点半开门只做到晚上7点左右,他们会在店里吃了晚饭再回家,等于是在南宁的第二个家的样子~岁月沉淀的不只是人,还有味道...
Tips
宇锅札记
到这家店的时候下着淅淅沥沥的雨,空气都带着点微凉~而阿姨的热情和美味温暖了我们的胃也温暖了我们的心。想融入一个陌生的城市何其的容易,而他们不仅站稳了脚跟,还将家乡美味带给大家,一在坚持,二在匠心!
ps:江南的老店还有很多,等你来给我推荐!
老店信息
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【伍记桂林米粉】
地址:凌铁桥下来福建路福建园小区旁的临街铺面
人均:7+
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