时间:2017-11-05 23:47:54 来源:作者:点击:
原料:
土公鸡1只,老姜30克,冰糖10克,花椒10克,八角5克,干辣椒10克,香果10克,香果10克,泡椒30克,郫县豆瓣酱120克,干大葱40克,油炸黄豆30克,料酒15克,菜籽油60克,秘制料油250克,鲜汤适量。
秘制料油技术:
糍粑辣椒400克,郫县豆瓣350克,泡椒末250克,小葱80克,姜70克,草果30克,香果30克,八角25克,香叶8克,蒜瓣70克,菜子油4000克。将菜籽油倒入锅里,开火将油烧到六成热,把郫县豆瓣、泡椒末、小葱、草果、八角、香叶、香果、蒜瓣、姜放入锅里小火熬20分钟,然后打捞出所有渣料即得料油。
1.把公鸡宰杀去内脏清洗干净,将鸡斩成3.5厘米见方的块,姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成段。
2.铁锅烧热去水,将油倒入锅里开大火烧到六成热,放入鸡块翻炒到没有水分,加入花椒、姜片、冰糖、干辣椒继续翻炒,在加入郫县豆瓣酱炒香,再加入料油炒两分钟,倒入鲜汤和料酒,放入香料。
3.锅里水烧开之后,将其倒入高压锅里开大火烧上气后转小火压16分钟,冷却一下将其倒入盆里。
4.另起一个锅,倒入少许菜籽油,将泡椒和干辣椒放入锅里炒香,把泡椒、干辣椒、大葱、油炸黄豆、味精全部倒入锅里,配上鸡血、鸡杂和各种荤菜素菜即可。
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