时间:2017-11-05 15:02:59 来源:搜狐作者:锅底点击:
如今美食融合变得更加明显,这道贡椒鱼就是在成都流行的藤椒鱼基础上,加重泡酸菜和野山椒的量,提酸香味融合而来,这道贡椒鱼既当菜也做火锅锅底。下面就来看看贡椒鱼是怎样做出来的。
贡椒鱼
1.把胖头鱼宰杀治净,取鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成块,另将带皮鱼肉片成大片,一起纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。
2.净锅放化猪油和菜油各半烧热,下干辣椒节、花椒、酸菜节、野山椒节、保鲜青花椒、小米椒节和黄辣酱炒香,掺入适量清水烧开后,加盐、白醋、胡椒粉和味精调味。
3.下入鱼块用中小火煮熟,再放黄瓜片和青尖椒圈,稍煮即可用漏勺将锅里原料捞入窝盘。
4.然后在锅中汤汁里下鱼片,煮断生后淋藤椒油,连汤带汁倒入窝盘里,撒上葱花和小米椒圈,就可以上桌了。
其实,这菜名里的贡椒,指的就是藤椒。此菜吃起来酸香、麻香、辣香和鲜香交融,十分过瘾。而将其演变成锅底,则是把烹好的贡椒鱼装在火锅盆里上桌,待吃完鱼块和鱼片,点火把锅里的汤汁烧开,再涮煮其他河鲜或荤素菜。
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