时间:2017-11-05 15:03:00 来源:搜狐作者:牛肉点击:
大冷天,没有什么比吃一顿热气腾腾的火锅,更合适了。锅里还得放好多好多肉,咕嘟咕嘟地煮着,吃罢肉了,再下点蔬菜,下点面条。配一两杯小酒,如此丰盛的一顿,最是舒坦!
新鲜牛里脊肉,切成薄片,不腌制、不上浆,生炒至熟。锅里放牛油,把辣椒、花椒、葱蒜等十几种调料爆香,加牛肉片炖到软烂。火辣辣、香喷喷,边煮边享用,这样一锅牛肉就是公安县有名的“牛肉炉子”。
“喝早酒,吃火锅”是湖北荆州公安县的独特习俗。公安县有一条著名的“牛肉一条街”,凡是供应“牛肉炉子”的餐馆,从清晨喝早酒开始到晚上吃宵夜打烊收摊时止,一整天都坐无虚席。鲜香的气味总是能沿着街巷飘远,未走近已让人垂涎三尺。
对于公安人来说,这是外面吃不到的味道。许多长居外地的公安人,经常都会拜托亲友,把煮熟出炉的牛肉炉子大袋大袋地打包带回,只为一解嘴馋。
为什么出了公安县,再吃不到一样美味的牛肉炉子呢?皆因牛肉炉子只选用当地的放养黄牛肉制作。黄牛虽产肉量不多、成本较高,但胜在肉质紧实、肉味香浓,是只做牛肉炉子的必要材料。并且只能用新鲜现宰的牛肉制成,绝不能隔夜,更不可以注水。
如此一来,配合老师傅的古法调味,一锅牛肉炉子便能真正做到肉香四溢,不腥不膻,每一块都肉丝分明,酥烂易入口,同时富有嚼劲。这香辣过瘾的牛肉炉子,冬天吃,简直带劲!
过去,还需要人肉代购和搬运,身处外地的朋友,才能吃到地道的牛肉炉子。现在,下厨房市集已经能买到,现煮现制的公安牛肉炉子了。它由湖北特产店“拾味江南”出品,许多厨友吃过都大呼美味。
这款牛肉炉子,从黄牛选料到锅底调味,都遵从传统方法制作。煮熟之后,再用罐头封装,因此保质期大大延长,也更能经受住长途运输。
到货之后,只需开罐把牛肉和锅底倒到锅里,加少量水烧开,便可开吃。前后耗时只需5分钟,非常方便。
除了适合三五知己围坐吃火锅,它更是懒人做饭的快手大杀器。下点蔬菜,来点主食,丰盛到极点!
每一罐公安牛肉炉子,煮出来都是满满一锅肉(正是上图这一锅)。
除了纯牛肉的牛肉炉子之外,还有公安县人气颇高的牛三鲜火锅可供购买哦。它包含了牛肉、牛蹄筋、牛肚,调味一样香辣过瘾。
分量十足,口味咸香,轻麻中辣。做火锅和直接热了配饭都很好吃!一个人分三顿吃完的。牛肉面,牛肉配饭,牛肉小火锅( ´▽` )ノ很爽!
厨友@然之间评价道:
肉和筋还挺多的,香辣味道,汤里很适合加菜,比如藕、菇、萝卜、粉条、白菜之类,反正爱吃的都可往里放。陈老师说“冬天做个锅底是不错啦”。。
厨友@彪形萝莉评价道:
好吃死了!!!果然我就好这一口
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