四川鳝鱼火锅(附鳝鱼锅专用香料配方)

时间:2017-11-05 14:21:45 来源:搜狐作者:鳝鱼点击:

导读:四川鳝鱼火锅(附鳝鱼锅专用香料配方)2017-11-03 12:17 来源:搜狐特点:香气浓郁,鲜美爽口,风味独特。原料:鳝鱼片1000克,
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特点

香气浓郁,鲜美爽口,风味独特。

原料:

片1000克,毛肚500克,喉500克,牛44克,海带、藕片、豆腐皮、生各200克.

调料

郫县豆瓣酱50克,干椒100克,干椒25克,鳝锅香料,250克,老100克,味精10克,胡椒粉、冰、鸡精各5克,大蒜30克,姜、葱段、料酒各20克,香、香、葱各50克,鲜1干克。

锅专用香料[泥鳅火锅通用]:

八角5克,桂皮、果、山柰各3克,丁香1克,小茴香2克,香茅2克,蔻2克

制作方法

(1)将80克干椒用煮20分钟,切泡1个小时,沥干分,用绞机绞细成“糍粑椒”,姜蒜分别切成0.5厘米见方的丁,各种香料用浸泡5分钟,沥干分备用。

(2)净锅置中火上,放入炼熟,离火晾至四成熟时下干椒20克和椒炒香,至褐红色,下郫县豆瓣小火炒3分钟,下人“糍粑椒”继续小火炒20分钟,待呈红色时下入香料炒10分钟,下大蒜丁和姜丁继续炒10分钟至香味浓郁时出锅,即成火锅底料.

(3)不锈钢火锅盆中放少许干椒节和干椒,放入火锅底料、鲜、味精、鸡精、老即可上桌,烧开即可烫食各种荤素原料。

制作关键:

1、炒料是最关键的,时间一定要掌握好,炒料时一定要用小火,时间不够炒不出香味,火力大了颜色。香料和豆瓣酱都需要用小火长时间才能使其香味渗透出来。

2 烫食鳝时;时间不能烫得过久,要以刚熟为佳。要选用新鲜的鳝,要带液,不能将洗掉,否则不鲜。

3、可根据客人的不同要求来配制各种荤素原料供烫食。碟可用香蒜泥碟、青椒香碟等,也可根据客人需要配来碟。

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