一天销售二百碗,炸酱面工艺制作!

时间:2017-11-05 00:45:31 来源:作者:点击:

导读:炸酱面旺销理由 这款炸酱热干面是在传统热干面基础上研发的,最主要是炸酱的做法不同于老北京炸酱面,成品面条筋道、炸酱肉香味十足,也是当地特色小吃主食。原料 七成熟的碱水热干面210克
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炸酱面

旺销理由 这款炸酱干面是在传统干面基础上研发的,最主要是炸酱的做法不同于老北京炸酱面,成品面条筋道、炸酱香味十足,也是当地特色小主食。

原料 七成熟的碱干面210克。

调料 8克,味精5克,胡椒2克,自制炸酱50克,香葱3克。

制作 烫面炉中烧开,将面放入捞面勺内,在中上下左右翻动8-12秒钟捞起,倒入碗中,放入所有调料,一碗色香味俱全的炸酱面即可上桌。

自制炸酱 锅放炉上烧,加入食用2千克,待温烧至六成时,加入蒜末、姜末各250克翻炒至香味四溢、色泽金,加入南泉豆瓣酱100克炒香,转小火,加入五末5千克不停翻炒,待末变色、熟焦香的时候,放入王守义十三香一袋(重约45克),翻炒均匀(注意:要不停地翻炒,防止粘锅),加入味精、鸡精、各50克翻炒均匀,待丁炸至透明的时候,放入李锦记蒸100克,加入天甜面酱600克,先开小火翻炒均匀,再转中火炒制4分钟即可。

技术关键 1.炒炸酱中的五比例为4:6。2.炒制过程中,锅火力最聚焦的位置是锅的中心点,所以炒酱的时候一定要来回推动,避免粘锅。3.注意炒制炸酱调料的先后顺序,甜面酱很容易锅,先开最小火搅拌均匀,然后开中火翻炒均匀。

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